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传统双皮奶工业化生产的研究探讨

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世界甜品之都在中国,中国又以广东为最,广东则奉“双皮奶”为甜品中的极品。双皮奶是传统经典乳制品文化的代表之一。然而我国很多传统乳制品.都难以工业化生产,有的甚至濒临失传,比如广东的金榜牛奶。所以搜集整理这些传统乳制品的制作方法,研究制作的机理。并且将这些乳制品产业化。是一件既能保护传统饮食文化,又能带来经济效益的好事。本文介绍了双皮奶的起源，传统双皮奶配方与制作方法；工业化生产工艺设计和单皮奶的制作。

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来源
《中国奶业协会2009年会》|2009年|574-575|共2页
会议地点杭州
作者
张洪颖; 李新德; 秦立虎;
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作者单位

中国奶业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类中国民族传统乳制品;
关键词
双皮奶; 工业化生产; 工艺设计;

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