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双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究

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摘要

参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准，分别对经筛选过的三种较为有效的升华加热方式和解析供热方式进行试验研究.结果表明：最佳升华工艺为，在0.5h内加热板温度升至105℃，保持2h，再在0.5h内降温至80℃，再保持3 h;最佳解析工艺为，在2h内温度由80℃降至60℃，保持4h。

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来源
《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》|2009年|259-261|共3页
会议地点广州
作者
王小明; 王维民; 王有全; 吴巨贤; 彭根南;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类干菜;
关键词
双孢蘑菇冻干; 真空冷冻干燥; 升华加热; 解析工艺; 感官指标;

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