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“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会

召开年：2009
召开地：广州
出版时间： 2009-11

主办单位：广东省食品学会

会议文集：“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集

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1.膜分离金枪鱼头蛋白酶解液效果初探
- 杨萍;梁生
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：分别采用微孔膜过滤及超滤处理金枪鱼头蛋白酶解液，比较酶解液和膜分离处理透过液的相关指标及其热稳定性。结果表明，微孔过滤及超滤有助于酶解液的澄清、脱腥和热稳定性，其效果随着孔径的减小而增强;0.45 μm、0.22μm的微滤，10000 Da的超滤使蛋白质含量略有降低，对氨基酸态氮含量基本没有影响。
2.用小虾肉制作香辣脆片的加工工艺研究
- 杨志娟;冯嘉诚
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本课题以小虾肉为主要原料，采用微波膨化技术制作香辣型虾脆片。对虾脆片的配方和工艺条件进行探讨，研究了各种添加物对成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响，分别通过正交实验及感官评定，确定了最佳配方和工艺条件：淀粉(糯米粉：生粉=3：1)72.4%、虾10%、味精0.9%、辣椒1.4%、盐2.3%、糖12%、五香粉1%，选取面团含水量在50%左右，虾的切片厚度控制在1-1.5mm，最佳的烘烤过程为：中火-中低火-低火，烘烤时间为：70-60-50，烤出来的虾片表面呈金黄色，色泽均匀，口感细腻，有香辣味和鲜美的虾味。
3.热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥节能效果的影响
- 林平;朱海翔;李远志;李婷;章斌;楠极;蔡国富
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本文通过测定热风和微波预脱水对胡萝卜真空冷冻干燥的时间以及产品复水率、感官评定、色差，比较了两种脱水预处理的效果。通过研究得出：最佳热风预脱水处理的条件为温度50℃，干燥时间1 h，可缩短干燥时间2 h;最佳微波预脱水处理的功率800w，预处理时间50 s，可缩短干燥时间3 h，节能百分比为20%，并确保了产品的质量。
4.分离自生肉的单增李斯特菌的血清型及脉冲场凝胶电泳分型研究
- 张耀祺;石磊
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本研究对所分离到的单核细胞增生李斯特菌进行血清分型试验和用脉冲场凝胶电泳方法进行遗传多样性分析。53株单核细胞增生李斯特菌分属5个血清型，以1/2a，1/2b和1/2c血清型为主，分别占54.72%、20.75%和18.87%。脉冲场凝胶电泳方法把53株单核细胞增生李斯特菌分成17个基因型(A-Q)，其中Q型为主要基因型，占总数的22.64%。两种分型方法的结果不尽相同，有区别又有联系，对两种分型方法进行综合分析能更好的了解单核细胞增生李斯特菌各菌株之间的遗传相关性及流行病学特征。
5.微波提取紫苏叶中酚类成分的工艺研究
- 黄恺婷;王根女
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：单因素试验中以40%乙醇、微波时间为90 s、微波功率为200w和料液比为1：40为最佳提取条件。正交试验以中40%乙醇百分比、微波时间为120 s、微波功率为100 W和料液比为1：40为最佳提取条件。
6.大蒜果聚糖外切酶的一些酶学特征研究
- 张杰良;谢顺歆;黄雪松
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：大蒜(Allium sativum L.)果聚糖占大蒜干重的75%以上，其果聚糖水解酶(FEH)能抑制大蒜发芽和生产高质量大蒜果聚糖。采用硫酸铵分级沉淀确定FEH沉淀组分，采用薄板层析和离子色谱法研究酶解产物，通过DNS法测定还原糖的变化量计算酶活力，进而研究FEH的酶切位点，研究温度、pH、离子强度、底物浓度对FEH活力的影响。结果表明：大蒜FBH存在于0%~20%硫酸铵饱和度组分，根据酶解产物判断该酶属于外切酶，最适反应温度为45℃，最适反应pH为5.5，最适离子强度为1.5 mol/L氯化钠，最适反应浓度为4 mg/mL大蒜果聚糖。为大蒜果聚糖产品的开发和抑制大蒜发芽提供科学依据。
7.南麂野生种群等边浅蛤同工酶的生化遗传分析
- 单潇潇;贾守菊;石磊
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：采用聚丙烯酰胺凝胶不连续垂直平板电泳技术对南麂野生种群等边浅蛤不同个体的苹果酸脱氢酶(MDH)、苹果酸酶(ME)、超氧化物歧化酶(SOD)、醇脱氢酶(ADH)、酯酶(EST)、谷氨酸脱氢酶(GDH)、过氧化物酶(POD)和乳酸脱氢酶(LDH)等8种同工酶进行分析，得到其基本图谱，并对其进行生化遗传分析。共记录了23个基因座位，27个等位基因，有3个基因座位(Me-1，Mdh-1和Est-1)为多态，多态座位比例(P)为0.130(P=多态位点数/总位点数=3/23)，远低于一般海洋贝类的多态座位比例(0.471±0.159)，说明南麂野生种群等边浅蛤遗传变异能力较低。本实验结果对等边浅蛤有关生理生化的后续研究有一定帮助，并可为等边浅蛤种质资源的保护提供一定的理论依据。
8.金针菇多糖的体外抗肿瘤活性研究
- 邹宇晓;廖森泰;王辉;何轩辉;吴娱明;刘学铭
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：为考察金针菇多糖的抗肿瘤活性与多糖纯度的相关性，本实验以3种分离自金针菇的多糖样品为研究对象，进行了体外抑制肿瘤细胞增殖活性的检测和分析。研究结果表明3种不同纯度的金针菇多糖对4种肿瘤细胞均表现出一定的抑制活性，在本实验设定的浓度范围内呈现剂量效应;随着金针菇多糖样品纯度的不断增加，样品的肿瘤抑制活性反而逐渐降低，就同一种肿瘤细胞而言，抑制活性大小依次为：CFVP>DCFVP>FVP2;就药物敏感性而言对5种肿瘤细胞的抑制活性大小依次为：B16>A375>HepG-2>HEp-2。金针菇多糖对4种不同的肿瘤细胞的抑制活性表现出一定的差异性，其分离纯化工艺有降低其肿瘤抑制活性的趋势。
9.波纹巴非蛤ACE抑制肽的分离纯化
- 曹文红;李岢斐
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：将波纹巴菲蛤酶解液先经过凝胶层析柱(Sephadex G-15)分离收集得到四个活性成分，活性最强的ACE抑制率达84.18%(0.5mg/mL)。将组分4经过离子交换层析柱(SP SephadexC-25)分离，并收集的高活性成分在可溶性蛋白为0.132mg/mL时， ACE抑制率达到46.03%。最后将先后经过凝胶层析柱和离子交换层析柱收集到的ACE抑制率较高的组分通过反向高效液相色谱分析，出现2个大洗脱峰，表明分离纯化效果良好。
10.花生蛋白的酶法水解及其水解物抗氧化活性的研究
- 蒋清君;侯利霞
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本研究分别使用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解花生蛋白，测定不同酶解时间产物的水解度和抗氧化活性。结果表明，碱性蛋白酶、中性蛋白酶、与木瓜蛋白酶酶解时，随着水解时间的延长，均表现水解度逐渐增加。水解6h时，碱性蛋白酶、中性蛋白酶、与木瓜蛋白酶水解花生蛋白的水解度分别为21.72%，16.13%和18.63%。碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解产物的抗氧化活性随着时间的延长而递增;而中性蛋白酶水解产物的抗氧化活性先降后升。
11.绿原知己茶橘片对酒精性肝损伤的保护作用研究
- 梅雪婷;许东晖;罗小菊;许实波
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本论文利用沙田柚、茶叶提取物制备绿色天然食品绿原知己茶橘片，通过建立小鼠急性酒精性肝损伤、大鼠慢性酒精性肝损伤动物模型，考察茶橘片对急慢性酒精性肝损伤的保护作用。50%乙醇(0.1 mL/10g)灌胃小鼠，每天给予两次，共10d，可成功建立小鼠急性酒精性肝损伤模型。结果表明：与模型组比较，茶橘片(100、300、900 mg/kg)剂量能显著降低血清TG含量，减少肝组织MDA的生成，提高GSH-ST的活性，呈剂量依赖关系(P<0.001)。采用酒精灌胃(50%乙醇，4 g/kg)，喂养高脂饲料，腹腔注射微量CC14(25%CC14-花生油溶液，0.1 mL/kg)的方法八周可成功建立慢性酒精性肝损伤大鼠模型。与模型组比较，茶橘片(70、210、630 mg/kg)可显著降低血清ALT水平，增加血清ALB含量，减少肝组织MDA及CHO的生成，增加SOD的活性，呈剂量依赖关系(P<0.001)。荼橘片由于富含天然黄酮类活性物质能够减轻酒精对脂肪代谢的影响，对急慢性酒精性肝损伤起保护作用。
12.杨梅苷脂质体制备工艺研究
- 郭瑞雪;陈健
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：目的：制备杨梅苷脂质体并优化工艺。方法：薄膜-均质法制备杨梅苷脂质体，高效液相色谱法测定药物含量和包封率，激光粒度仪测定平均粒径。结论：最佳制备工艺：杨梅苷：卵磷脂1:6，磷酸盐缓冲溶液pH 6.86浓度0.005 mol·L-1，均质压力100MPa，均质三次，卵磷脂：胆固醇4:1，有机相和水相的比例为4:1。包封率、粒度和电位检测表明质量指标较好。
13.金花茶皂甙的初步分离纯化研究
- 曾秋文;林华娟;秦小明;陈淑清;黄斌杰
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：以金花茶浓缩液为试验材料，探索金花茶皂甙的初步分离纯化方法。试验结果表明，经过乙醇沉淀及乙醚萃取的纯化步骤，能有效降低茶多酚的含量，而皂甙损失较少;采用XAD16大孔吸附树脂可以将金花茶皂甙初步分离成WS、IS1、IS2和IS3等主要组分。高效液相分析结果显示，XAD16柱层析后各组分的保留时间与金花茶粗皂甙液有一致性。
14.不同品种桑叶酚类物质含量的变化规律研究
- 沈维治;廖森泰;邹宇晓;刘吉平;陈智毅;杨春英
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：采用高效液相色谱(HPLC)法测定了6个品种桑叶在4～10月7个月份中总多酚及4种主要酚类单体绿原酸、芦丁、安息香酸和黄芪苷物质的含量，初步探讨了桑叶酚类物质的变化规律。研究结果表明品种对桑叶多酚含量影响显著，但不同品种总多酚含量在4～10月7个月份变化的趋势基本相同，而各品种中13种酚类单体物质的变化比较复杂，同一品种桑叶中不同的酚类物质变化不一样，不同品种桑叶中相同的酚类物质变化也不一样。
15.盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响
- 江津津;曾庆孝;孙国勇;朱志伟
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：鱼露由低值小海鱼腌制发酵而成，在发酵过程中，蛋白质分解出的游离氨基酸会被某些氨基酸脱羧菌降解为各种胺类物质、亚硝酸盐、硝酸盐等N-亚硝基化合物的前体物，给食用鱼露带来安全风险的悬念。本文通过对市售鱼露样品、不同盐度潮汕鱼露发酵液以及不同温度贮藏鱼露中组胺、亚硝酸盐等理化指标的检测分析，得出以下结论：16种市售鱼露亚硝酸盐含量均小于18.97 mg/kg;组胺在1.42 mg/100g~843.13mg/100g，挥发性盐基氛、三甲胺氮含量分别在22.06~382.92mg/100g和0～38.12 mg/100g之间波动。盐度对鱼露中亚硝酸盐含量影响较小，25%盐度下，组胺含量上升最大。贮藏温度对鱼露中组胺含量的影响较大，对亚硝酸盐含量影响较小。
16.壳聚糖-胶原蛋白复合膜的抑菌性的研究
- 燕莉莉;杨锡洪;解万翠;章超桦;黄育峥
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：为了提高胶原蛋白肠衣的抑菌性，延长肉制品的保藏期，本文在胶原蛋白膜的制作过程中添加壳聚糖，以提高其抑菌性及抗拉强度，并研究了不同壳聚糖添加量及不同酶解程度的壳聚糖对复合膜的抑菌性和抗拉强度的影响作用。实验表明：当壳聚糖的浓度为2%，添加量为4 mL，酶解时间为45分钟，胶原蛋白的浓度为10%时，胶原蛋白复合膜的抑菌性和强度最好。
17.假橐吾内生真菌分离纯化及其抗菌活性的初步研究
- 彭帅;颜霞;石磊
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本文以从假橐吾(Ligulariopsis shichuana Y L.chen，gen，nov)中最终分离出的84株内生真菌为待测菌株，以大肠杆菌(Escherichia coli Castellaniet Chalmers)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilisCohn)、苹果腐烂病菌(Valsa mali)等为供试菌株，对其进行抗菌性筛选。并对其中拮杭性较强的菌株进行了代谢产物活性测定。结果表明：在这84株菌株中，有14株内生菌株的发酵液具有抗菌活性，其中两株(Tpr56和Ts126)具有明显的抗菌活性，尤其对大肠杆菌(E.coli)和枯草芽孢杆菌(BacillussubtilisCohn)的拮抗性最强。
18.牛肉制品嫩化技术的研究进展
- 李春莲;王维民
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：肉品嫩度是肉的首要食用品质，它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善，多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理，是改善肉品嫩度的关键环节。本文对影响肉嫩度的宰前和宰后因素、目前嫩化方法及嫩化机制进行综述，最后对肉的嫩化趋势作出展望。
19.水体有机生态调节剂的应用研究
- 叶盛权;郭祀远;吴晖;章超桦;黄和
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：通过检测水体中浮游植、pH、溶解氧、氨态氮和亚硝酸盐含量，研究了水体有机生态调节剂FBE103在凡纳滨对虾高位池养殖中对水质的影响。结果表明，养殖期间实验虾池和对照池浮游植物数量变化范围分别为35×107个/L～11×107个/L和22×107个/L~7×107个/L，pH变化分别在7.8~8.6和7.6～8.3之间，变化幅度较小，溶解氧分别在6.0-9.0mg/L和4.0～7.0mg/L之间。实验池氨态氮和亚硝酸盐的平均数值比对比池低，而且其数值随着浮游植物量的增加而减少。3个月养殖期间，南美白对虾亩产量提高了250 kg。表明FBE103水体有机生态调节剂应用于水产养殖能够改善水质，降低化学药剂的施放，有利于推动生态渔业和无公害水产养殖业的发展，使虾池的排水符合国家排放标准，虾农增产增效，促进养虾业的健康发展。
20.气相色谱法SIMCA模式识别6种植物油脂的可行性研究
- 黄月华;范璐;李娟
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本文通过Soft Independent Modeling of Class Analogy(SIMCA)模式识别方法区分花生油、大豆油、米糠油、棕榈油，棉籽油和菜籽油六种植物油脂。采用气相色谱法分析六种植物油脂127个样品的脂肪酸，用面积归一化法得到每个植物油脂的各脂肪酸相对含量。以每种植物油脂中9个脂肪酸的相对含量为变量，采用SIMCA分析技术进行数据预处理，随机取2/3的样品作定标集，1/3作验证集，对6种植物油脂的训练集进行主成分分析(PCA)，并通过交互验证建立各油脂种类的PCA模型，再利用训练集样本建立的SIMCA判别模型对验证集样本进行验证。结果显示，SIMCA可以对六种植物油脂分别聚类和识别，各种植物油脂的SIMCA分析的聚类精度和验证识别准确率均为100%，干涉性为0。
21.分子模拟技术在小分子免疫检测方法研究中的应用
- 王伟华;雷红涛;孙远明
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：常用的分子模拟方法有：量子力学法、分子力学法、蒙特卡洛法和分子动力学法。本文重点阐述了分子模拟技术在小分子免疫检测方法研究中的应用，即分子模拟技术能够更好地研究抗原抗体反应中的分子间作用力，促进抗原抗体反应识别机制研究的深入进行，能够解释抗体的交叉反应率，从而能应用于提高抗体宽谱性提高的研究。
22.烟熏肉制品中多环芳烃的提取及检测分析
- 刘辉;王维民
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：烟熏肉制品作为肉类加工制品的一大类，由于其独特的风味深受广大消费者的欢迎。但是，在烟熏肉中含有致癌的多环芳烃(PAHs)，影响着人们的健康。本文主要从烟熏肉制品中多环芳烃(PAHs)的提取、检测方法对其进行综述，以实现多环芳烃的快速检测和达到寻找控制多环芳烃方法的目的。
23.HPLC对比测定不同时期胡椒中胡椒碱的含量
- 林先哲;黄雪松
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本研究以胡椒碱为内标标样，采用高效液相色谱法，精确测定胡椒花、未成熟胡椒及胡椒中胡椒碱的含量。采用的色谱柱为Diamonsil C18(150 mm×4.6 mm，5μm)，流动相为乙睛一水系统梯度洗脱，流速1 mL/min，检测波长343 nm。研究结果表明，胡椒碱在3~150 μg/mL时峰面积与浓度呈线性关系，相关系数为0.9994。胡椒碱的检测限为1.2μg/mL。保留时间为12.3min。胡椒花、未成熟胡椒果和成熟胡椒含量分别0 mg/g、4.153mg/g和27.2 mg/g。未成熟胡椒果和成熟胡椒加标回收率分别为97.8%和97.04%，相对标准偏差分别为0.87%和1.08%。用胡椒碱做外标测定胡椒碱的方法准确可靠，可应用于样品中胡椒碱的测定。
24.海产品无机砷检测及含量控制技术研究进展
- 戴文津;孙恢礼;陈华
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：由于养殖捕捞环境质量的下降及海洋生物易富集重金属的影响，海产品含砷量往往较高，有些甚至超过国家卫生限量标准，危及消费者的健康和安全。在这种情况下，对海产品中无机砷进行检测并减低其砷含量显得尤为重要。本文就海产品中无机砷的分析检测技术、含量控制方法以及砷脱除技术研究现状和发展前景进行了综述和展望。
25.岗稔鲜果、果汁和果酒香味物质的GC-MS比较分析
- 钟瑞敏;张振明;刘健南;李雪萍
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：目的：探讨岗稔果及其加工食品中风味成分的变化特性。rn 方法：采用GC-MS技术分别对岗稔的鲜果、果汁和果酒的芳香物质进行比较测定分析。rn 结果：岗稔鲜果的香气成分以萜烯类为主(占总相对含量的67%)，其中α-蒎烯、丁炔-3-酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等是主要的特征成分;岗稔果汁香气成分以脂肪酸、及萜烯类为主(占43%)，其中十八烷酸、十六烷酸、12-羟基十八烷酸、亚油酸、苯乙烯、邻甲氧基苯酚，丁炔-3-酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等是特征成分;果酒香气成分以发酵性酒香物质为主(占55%)，其中苯乙醇、戊醇、丁二酸单乙酯等为特征成分。rn 结论：岗稔鲜果中挥发性强的萜烯类特征果香成分在加工过程中不易留香，岗稔果汁和果酒均需进一步优化工艺，增强原果风味。
26.水产品中产毒金黄色葡萄球菌及检测技术的研究进展
- 刘阳;王雅玲;胡莲花;孙力军
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：水产品是全球食品及经济的重要来源，但是，病原微生物是影响水产品质量安全的重要因素。本文阐述了水产品中产毒金黄色葡萄球菌的污染现状、分析了污染原因及危害，认为水产品中产毒金葡菌的快速检测技术问题亟待解决;本文详细综述了水产品中金葡菌的常规检测方法，主要有鉴别培养基法、免疫学方法以及分子生物学方法。而纸片法易造成漏检;某些免疫学方法存在灵敏度差，假阳性高的问题;分子生物学法对于实验条件、仪器设备要求较高，难以普及。本综述为根本解决金黄色葡萄球菌对水产品的污染提出了建议，为进一步提高水产品的质量安全提供参考。
27.利用葵花籽油强化香菇风味的研究
- 吴克刚;张文;柴向华;段雪娟;翟柱成;林若慧
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：以香菇为原料，研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明，葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气，鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为：保温时间40 min，反应温度30℃，葵花耔油添加量为0.4%;滋味调整的配方为：盐4%;糖2%;味精0.5%;I+G0.3%。
28.超微粉碎罗非鱼骨粉用作曲奇饼干配料的研究
- 李秀娟;蒋志红;杨萍;彭球生;卓二妹
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：为在曲奇饼生产中通过添加富含钙的超微粉碎的罗非鱼骨粉，对影响鱼骨粉曲奇饼品质的主要因素进行了研究，用正交试验探讨鱼骨粉曲奇饼干生产中鱼骨粉的添加量、淀粉用量、奶油用量和糖的用量等4因素对曲奇饼品质的影响，从而确立了罗非鱼骨粉曲奇饼干生产的适宜配方为：面粉100(干基基数)，超微罗非鱼骨粉10%，淀粉60%，奶油120%;白砂糖50%，吉士粉和水适量。
29.液熏法生产“冻熟熏虾仁”的工艺研究
- 胡雪琼;张曾奇;夏杏洲;董庆兵;叶盛权;曾少葵;郝记明
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本文主要探讨液熏法生产“冻熟熏虾仁”的工艺。结果表明：糖水浸泡的最适条件为：白砂糖浓度5.0%、浸泡时间30min;蒸煮水温度8595℃时，时间为4.0 min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl浓度8.0%、浸泡时间30min。熏制剂采用PB2070，采用浸渍法，浓度0.12%，可得新鲜味美、营养保健、安全卫生、具烟熏风味的虾仁调理食品。
30.双孢蘑菇冻干的升华与解析工艺研究
- 王小明;王维民;王有全;吴巨贤;彭根南
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：参照双孢蘑菇感官指标中褐变级数与外形级数的评定标准，分别对经筛选过的三种较为有效的升华加热方式和解析供热方式进行试验研究.结果表明：最佳升华工艺为，在0.5h内加热板温度升至105℃，保持2h，再在0.5h内降温至80℃，再保持3 h;最佳解析工艺为，在2h内温度由80℃降至60℃，保持4h。
31.不同冻结方式对军曹鱼片品质影响的研究
- 夏杏洲;洪鹏志;钟灿桦;高加龙;吴文龙;刘焕明;章超桦
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：研究了三种冻结方式对军曹鱼片理化、质构、感官品质的影响。结果表明：螺旋冻结(-36.5℃)、平板冻结(-36.5℃)的冻结速率为2.08 cm.h-1、1.22 cm.h-1，属于速冻范畴，冰柜冻结(-18℃)的速率为0.34 cm.h-1，，属于缓冻范畴;军曹鱼片的冻结点为-1.9±0.2℃;冻结过程的风速导致干耗增加;冻结方式直接影响军曹鱼片的理化、质构、感官品质。随着冻结速率的提高，军曹鱼片的解冻汁液流失率显著下降，盐溶蛋白的损失率及Ca2+-ATPase活性的损失率显著降低;采用不同冻结方式冻结的军曹鱼片的硬度、耐嚼性和回复性在贮藏过程中发生较大变化;螺旋冻结和平板冻结鱼片的感官评价比冰柜冻结的鱼片更接近于新鲜鱼片。提高冻结速率有利于冻藏军曹鱼片品质的保持。
32.咸鱼风味快速形成技术
- 杨锡洪;吴海燕;解万翠;杨磊;李思东;陈建娣
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：为了解决传统腌鱼生产中出现的安全性问题，实现工业化生产，本文采用植物乳杆菌和木糖葡萄球菌混合发酵以提高金丝鱼干的风味，应用正交试验法，建立最佳发酵工艺条件。结果表明：在35℃，植物乳杆菌和木糖葡萄球菌接种比例为1/2，发酵时间10 h，发酵后产品香气浓郁、鲜味足、回味好和质构得到改善。利用发酵法改进传统水产品的加工工艺，缩短生产周期，提高产品质量，具有巨大的经济意义和显著的实用价值。
33.水产品加工中新技术的应用
- 冯小敏;解万翠;王维民;杨锡洪;伍彬;潘大兴
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：为促进水产品加工业的发展，新技术不断被采用。本文系统介绍了超高压、辐照，冻干，酶技术、微波、发酵、气调保鲜和低温粉碎等新技术的技术原理，及在水产品加工及综合利用中的应用现状、存在问题及发展趋势。新技术在水产品加工中的应用，对推动水产品加工的现代化进程，具有重要的意义。
34.磁性交联高链玉米淀粉的制备及性能研究
- 邱礼平;罗志刚
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：采用四种磁化工艺制备了不同的磁性淀粉，并利用扫描电子显微镜、X-射线衍射仪和古埃(Gouy)磁天平法对磁性淀粉进行了检测。结果表明所有的磁化淀粉中都含有磁性铁化合物，其中吸附共沉淀法、共沉淀法和包埋法形成的磁性粒子主要为磁赤铁矿(Fe3O4)，而氧化磁化法制备的磁性粒子主要为磁铁矿(Fe2O3)。氧化磁化是制备磁性淀粉较好的工艺，磁粒分布和大小均匀，可形成纳米超顺磁性离子(11.16nm-17.86nm)。氧化磁化和吸附共沉淀磁化制备的磁性淀粉磁化率随铁离子加入量的增加快速增加，达到一定后保持稳定，包埋法制备的磁性淀粉磁化率与磁赤铁矿包埋量呈线性关系。
35.活性炭和大孔离子树脂对低聚木糖超滤液的脱色效果研究
- 丁胜华;欧仕益
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：初步研究了4种活性炭和7种大孔离子交换树脂对低聚木糖超滤液的脱色效果。结果表明，结果表明，糖用活性炭HC-303型活性炭和阴离子树脂D750对低聚木糖溶液具有较好的脱色效果。HC-303型活性炭在80℃，60 min、pH 3.0、160r/min、添加量为3.0 g/L时，其脱色率达到95.4%，还原糖损失率为4.8%;大孔离子树脂D750在添加量为4.50%(w/w，对固形物)，脱色3.0h，脱色率可达96.5%，脱色引起的糖分损失率为6.0%。
36.香菇多糖脱色的工业化试验
- 韦丁;耿安静;陈健
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：为了脱除香菇多糖液中的色素，先用过氧化氢(H2O2)进行脱色工艺研究，经过单因素实验，以此为基础进行4因素3水平的正交试验。结果表明，在脱色时间3 h，55℃，pH7和过氧化氢的质量分数为10%的脱色条件下，可以有效地脱除香菇多糖液中的色素。并比较了多种树脂的脱色效果，结果脱色效果如下：717型>SD300型>732型，也即是：阴离子交换树脂>大孔吸附树脂>阳离子交换树脂。
37.真空腌制对鸭肫腌制工艺的影响研究
- 章斌;林平;李远志;陈阮钊;黄妙云;郭韩丹
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：以食盐含量为主要指标，探讨采用真空腌制对鸭肫腌制工艺的影响研究。试验结果表明：采用真空腌制处理鸭肫，腌制品中的食盐渗透速率随真空度的增大而先升后降，0.05MPa时达到最大;同时，真空作用时间越长，样品中的食盐含量逐步增大;腌制液浓度越高，盐分在样品中的渗透速率越快。
38.热风干燥应用于对虾加工废弃物制造水解蛋白粉的研究
- 周爱梅;曹环;朱翠文;冯仕苏;杨公明
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：以南美白对虾加工废弃物(虾头，虾壳)为原料，通过酶水解蛋白粉后采用热风干燥工艺制备水解蛋白粉，重点研究了干燥温度、助干剂添加量(虾固形物与玉米淀粉比例)、物料厚度对水解蛋白粉品质的影响。结果表明，热风干燥的温度为90℃、虾固形物与玉米淀粉比例为1.5：1、物料厚度为0.6cm时，所得到的水解蛋白粉品质最好，表现在水分含量低、色泽好、虾香味浓郁，其水份含量为2.75%、氨基酸态氮含量为3.61%。
39.半干蒸煮罗非鱼软罐头加工技术研究
- 周爱梅;龚翠;李来好;杨贤庆;陈永泉;刘春基
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：以小规格罗非鱼为原料，研究蒸煮罗非鱼软罐头的加工工艺，着重研究罗非鱼的蒸煮干燥脱水、调味料配比和微波杀菌条件。结果表明，蒸煮干燥脱水的最佳条件为蒸煮时间8min，经脱水后罗非鱼块的含水量为72.48%，含盐量为1.40%，得率为91.65%，品质最好;调味料的最佳配比(调味料：罗非鱼块)为1：8(w/w);采用微波杀菌时，最佳杀菌条件为480W/3min，产品经常温90d存放，细菌总数、大肠菌群及致病菌包括副溶血性弧菌、沙门氏菌和肉毒梭菌均未检出。
40.响应面法优化辣椒碱的提取工艺研究
- 彭琪;曹庸;肖苏饶;赵力超
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：利用响应面分析法(RSM)，对辣椒碱的提取工艺进行优化，采用HPLC法对其含量进行检测。在单因素试验的基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理，采用3因素3水平的响应面分析法，运用Design-Expert 7.1.1分析软件对试验数据进行响应面分析。结果表明，以10g辣椒粉为原料得到的辣椒碱的最佳提取工艺条件为：乙醇浓度69%、料液比1：10、温度60℃、时间1h，在此最优工艺条件下，测得辣椒碱含量为84.20mg。
41.预绸缪于未雨，防隐患于未然——调味品企业食品安全预警体系的构建
- 孙胜枚;曾庆鸿;吕智平
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：近年来频发的食品安全事件，苏丹红、三聚氰胺等重大公共安全卫生的突发事件，对一个企业食品安全防控能力构成了新的挑战。本文结合企业自身的HACCP体系，分析了调味品企业食品安全预警体系构建的必要性和紧迫性，初步构建了食品安全预警体系的基本框架和调味品企业实施预警体系的操作流程，对调味品企业及其他食品行业建立食品安全预警体系提供了参考，对保障食品安全具有重大意义。
42.食品生产企业食品添加剂安全使用管理规范
- 张延杰;邬海雄
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：对于食品添加剂的使用，我国的相关法律，法规和标准作出了相应的要求和规定。本文根据我国相关法律、法规和标准的要求，结合食品生产企业自身的特点，为食品生产加工企业食品添加荆的安全使用，制定了进一步的规范;内容包括食品添加剂技术人员的培训，食品添加剂的安全评估、验收、采购、存放、使用、验证、标识管理等。该规范是食品生产加工企业在食品添加剂的安全使用和管理的基本要求。
43.全国出口预包装食品致敏原成分标识调查分析报告
- 高东微;刘津;刘中勇;黄鹏;邹志飞;廖冰君;李芳
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本文针对我国出口预包装食品企业遇到的致敏原成分标识技术性贸易壁垒进行了调查分析，主要包括食品企业涉及致敏原种类、应对国外食品致敏原标识管理的情况，以及在食品致敏原方面亟待满足的需求，并根据食品企业在食品致敏原标识方面的现状提出建议。
44.食品用脱氧剂对火腿肠的保鲜效果研究
- 陈春;李炎松
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：火腿肠是熟肉类制品，蛋白含量高、营养丰富，这类产品在运输、销售、储存过程中常因微生物或氧化问题而使保质期短，在保质期内就出现胀袋，出水、发粘，变色等问题。本文研究脱氧剂对火腿肠的保鲜效果，通过不同的保鲜方法对比，结果证明：脱氧剂能有效抑制火腿肠中需氧性微生物的生长，解决发粘、变色等问题，保持产品风味并延长其货架期，提高产品经济价值。
45.可溶性大豆多糖在蛋白水饮料中的应用
- 李小林;何莹
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：蛋白水饮料目前在国际上有较好的市场，国内也有很好的市场前景。本文通过采用一种新型的蛋白水的配方，研究了可溶性大豆多糖在饮料中的稳定效果;通过市场调研观察制作出的蛋白水饮料在消费者人群中的接受情况，发现83.22%的消费者接受本产品。
46.含肽运动饮料的研制
- 陈菽;乐超银;刘海军;邵伟
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：通过对影响饮料的风味和质量的主辅料用量进行正交试验，确定了含肽运动饮料的最佳配方：大豆多肽1.0%、蔗糖5.0%、蜂蜜3.0%、酸味剂2.5%、增稠剂0.10%、西柚浓缩汁1.0%、食盐0.8%。所制得的饮料能快速补充体力，促进机体代谢，缓解身体疲劳。
47.鸡肉蛋白抗氧化肽制备工艺优化及活性评价
- 裴小平;万利秀;唐道邦;肖更生;蒋爱民
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：[目的]建立鸡肉蛋白抗氧化肽(APCP)高效的酶法水解生产工艺并考察其体外抗氧化活性水平。rn [方法]从六种常用的水解蛋白酶类中筛选出两种适合水解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的酶种类，采用响应曲面法(RSM)优化两单酶水解最佳工艺，并在此基础上确定两酶共同作用制备APCP的酶水解生产工艺;采用清除超氧阴离子自由基(O2-·)、羟基自由基(·OH)、邻苯三酚自由基(DPPH·)能力为指标考察APCP体外抗氧化活性水平，各指标都采用各自相应的试剂盒法或试剂法测定。rn [结果]中性蛋白酶和木瓜蛋白酶是两种最适合制备APCP的水解蛋白酶，两酶同步水解制备APCP的高效生产工艺为pH值6.7，温度57℃，底物浓度6.9%，时间5h，中性蛋白酶用量4943 u/g与木瓜蛋白酶用量5988u/g;APCP对超氧阴离子自由基、羟基自由基、邻苯三酚自由基清除能力指标IC50分别为14.75 mg/mL、6.09 mg/mL和11.34 mg/mL。rn [结论]两酶同步水解法是制备APCP的高效方法，且APCP表现出较强的抗氧化活性水平，显示出较好的应用前景。
48.葛根韧皮部中总黄酮的提取及其抗氧化作用研究
- 张雁;李健雄;魏振承;唐小俊
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：初步探讨了从葛根韧皮部中提取总黄酮的工艺条件.正交实验结果表明，葛根韧皮部中提取总黄酮的优化工艺参数为：浸提溶剂95%乙醇、料液比1：8、浸提时间1 h、浸提次数3次，其总黄酮提取率为75.43%。同时探讨了葛根总黄酮粗提物对花生油的抗氧化作用。结果表明，葛根粗提物具有良好的抗氧化性能，其抗氧化作用随着浓度的增大而明显增强;在一定使用量的条件下其抗氧化效果优于BHT、茶多酚;在加热条件下葛根总黄酮粗提物具有一定的抗氧化性能以及相对良好的热稳定性;柠檬酸、Vc对葛根总黄酮粗提物具有抗氧化协同增效作用。
49.金银花对小鼠化学性损伤的保护作用初步研究
- 周春晖
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：目的：研究金银花对小鼠化学性肝损伤的保护作用。方法：观察金银花提取物或其与枳棋子、青果提取物配伍灌胃小鼠30d后，对乙醇所致不同组别化学性肝损伤小鼠的血清和肝脏中谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)、甘油三酯(TG)含量的影响。结果：两种配方均能降低乙醇引起的小鼠体内GSH、MDA、TG含量的升高。结论：金银花提取物及其配方对小鼠化学性肝损伤具有一定保护作用，提示它们在开发对化学性肝损伤的有保护作用的保健品的方面具有一定的参考价值。
50.切片双孢菇干燥节能技术研究
- 邵伟;赵焱
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：以切片蘑菇为研究材料，根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原则，对干燥介质温度、切片厚度、装料量3个因素进行试验和响应面分析，优化切片蘑菇干燥的条件，得到最佳干燥条件为：干燥介质温度61.1℃.切片厚度2.9mm、装料量2.03kg/m2。在此条件下，经过6h的干燥，单位物料最小能耗为1.53kwh/kg，切片蘑菇干基含水率为5.04%，比传统烘房干燥切片蘑菇可节能30%左右。
51.三种植物来源花青素在不同环境条件下稳定性的研究
- 黄小霞;廖森泰;刘学铭
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：研究了紫心红薯花青素、荔枝壳花青素及桑椹花青素在不同物理因素及环境条件下的稳定性。结果表明，三种植物来源花青素都在酸性溶液条件下较稳定呈鲜红色，其中荔枝壳花青素对酸碱最敏感;在60℃和80℃下，桑椹花青素和紫心红薯花青素都比较稳定，而在100℃下稳定性较差，三种植物采源花青素中荔枝花青素的热稳定性最差;防腐剂对桑椹花青素的影响不大，低浓度的防腐剂可增强紫心红薯花青素的稳定性，而荔枝花青素对防腐剂较敏感;维生素C对三种植物来源的花青素有双重作用，加热前会使花青素的稳定性增加，而加热后则会影响其稳定性;紫心红薯花青素比桑椹花青素和荔枝花青素对H2O2和Na2SO3的稳定性都好，但是Na2SO3对紫心红薯花青素的影响更大;Fe2+和Fe3+对三种花青素的稳定性都有影响，Al3+会增强紫心红薯和荔枝花青素的稳定性，其它金属离子则无明显影响。
52.超高压作用过程中压力与温度各自对芽孢杆菌芽孢的影响的探讨
- 武玉艳;李汴生;蔡蕊;刘媛;阮征;黄娟
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：采用等温终点法模拟高压过程中的传压介质的温度变化测定温度对芽孢灭活的影响，选取邻近芽孢杆菌培养温度的温度作为压力处理的温度条件测定单纯的压力对芽孢灭活的影响，再选用不同的传压介质在使用保温装置的条件下测定温度和压力联合作用对芽孢灭活率的影响。结果表明：单纯的力作用对芽孢的灭活率影响很小，在600MPa下处理10min，凝结芽孢杆菌和枯草芽孢杆菌的芽孢的致死率分别为只有0.29个数量级和0.42个数量级;模拟高压过程中的传压介质的温度变化对芽孢致死率产生的影响表明不同的传压介质及其初温对芽孢的灭活率影响很大，传压介质为80℃橄榄油时，600MPa压力处理下处理10 min，凝结芽孢杆菌芽孢的致死率达到4.4个数量级，枯草芽孢杆菌芽孢芽孢的致死率达到5个数量级。研究压和热对物料的分别作用有利于选择合理的超高压加工工艺参数，保持食品的良好的风味物质和感官状态。
53.酵母抽提物干燥工艺节能优化研究
- 仇敏;藏占锋;邵伟
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：在酵母抽提物干燥过程中，利用神经网络建立干燥参数与能耗之间的对应关系，并通过遗传算法得到酵母抽提物干燥的最佳工艺：浓缩液温度79℃、入口空气温度177℃及浓缩液流加速度59 mL/min，在该条件下酵母抽提物喷雾干燥所消耗能量仅需0.77 kwh/L。
54.杨梅腌渍液脱盐及制备浓缩果汁的研究
- 叶富根;李汴生;郭卓钊;陈宇;陈素娟;陈家文;孙世鑫
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：研究了在真空浓缩过程中，杨梅腌渍液中的还原糖、总有机酸和氨基态氮含量的变化，开发出两步真空浓缩结晶脱盐和两步离子交换法对杨梅腌渍液进行脱盐，制备低盐和无盐浓缩果汁的工艺，实验表明：两步真空浓缩结晶法可除去腌渍液中80～85%的盐，间歇式离子交换法可将浓缩母液的盐含量降低至1.5%左右，脱盐率达90%以上，再经连续式离子交换脱盐可制备无盐的浓缩果汁类饮料。
55.水产品保鲜技术研究进展
- 阴冠秀;杜冰;魏然;李燕杰;杨公明
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：水产品收获期集中，水分含量高，自溶作用强，极易腐败变质，严重影响着水产品的市场流通和销售，因此水产品的保鲜研究就显得十分重要。本文从物理保鲜、化学保鲜以及生物保鲜三个方面介绍了国内外水产品保鲜技术的研究进展，以期为从事水产品保鲜技术研究和应用的人员提供借鉴。
56.合浦珠母贝壳制备碳酸钙、丙酸钙的工艺研究
- 尚军;吴燕燕;李来好;杨贤庆;刁石强;陈胜军;岑剑伟
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本文以合浦珠母贝开珠后的贝壳为原料，研究制备碳酸钙、丙酸钙的工艺技术。通过分析贝壳粉颗粒大小和酸的品种、浓度及用量对酸溶率的影响，结果表明：100目的贝壳粉与4mol/L，的盐酸，按固液比为1：20，在40℃酸溶处理2h，酸溶率可达到99%，该酸溶液与Na2CO3溶液按9：5(V/V)时，碳酸钙得率最高;利用L9(34)正交试验优化丙酸钙工艺，结果表明，最佳工艺条件为碳酸钙与水的比例1：40(W/V)，碳酸钙与丙酸比例1：3(WN)，反应温度60℃，反应时间0.5 h，丙酸钙产率为86%，产品纯度为83.4%。
57.脂肪酸甲酯环氧化制增塑剂的研究
- 沈会平;胡健华;石磊
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：研究了环保型增塑剂环氧脂肪酸甲酯的合成过程及其最佳的反应条件。在m(脂肪酸甲酯)：m(30%双氧水)：m(88%甲酸)=1：0.60：0.09，反应温度60℃，保温时间9 h时，产品环氧值为4.65%。
58.市场导向，科技创新，品牌振业——记东莞市广益食品添加剂实业有限公司的腾飞之路
- 林跃先;余尔成;易秀琴
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：以市场需求为导向;善用人才，致力于科技创新：走品牌经营之路”是广益公司成功的秘诀。如何加强企业的自身修炼，把企业做精、做专、做强，提高企业的竞争力，促进企业又稳又快的发展?这是企业需要思考的问题，希望本文有借鉴作用。
59.BOX-Behnken法优化辣椒红色素的超声提取工艺研究
- 彭琪;刘欣;刘小娟;陈花蕾
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：通过单因素试验确定料液比、超声温度、超声功率的适用范围，再利用Box-Behnken法进行工艺优化，得出超声提取辣椒红色素的最佳工艺条件。结果表明，超声提取辣椒红色素的最佳工艺条件为料液比1：30、超声温度60℃、超声功率250W，在此条件下，辣椒红色素色价为44，得率为7.45%。
60.益生菌酸奶的发展现状及趋势展望：从概念到功效
- 杨海燕
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：益生菌酸奶在国内经过多年的发展演变，已经完成了从概念到功效的自我完善和提升，不但注重菌株“出身”、更加注重活菌数。目前，国内益生菌酸奶新品上市数量比例逐年增加、并达到1/3之多，将来该品类的市场将更加细分以创造更多附加值、而产品内涵会更为丰富。
61.变革——造就“厨邦”著名品牌
- 郑芝才
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：“厨邦”一个响亮的品牌名字，因其品质卓越、质量安全被人民大会堂选为唯一“宴会用酱油”而享誉全国。本文介绍了该公司的变革阶段，浅谈了变革取得的成效。
62.糙米发芽工艺及其营养成分变化研究
- 徐莉珍;李远志;肖南;楠极;李婷;邢明
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本文主要通过对糙米发芽的浸泡温度、浸泡时间、发芽温度以及浸泡时间以发芽率为指标进行L9(34)正交实验从而确定糙米发芽的最佳工艺。同时对糙米与发芽糙米的纤维素、总糖、还原糖、脂肪、蛋白质等营养成分进行了研究，采用高效液相色谱法分析评价微量元素、氨基酸的含量。得出糙米发芽的最佳工艺为：浸泡温度为25℃，浸泡时间为6h，发芽温度为30℃，发芽时间22h，此时的发芽率最高，达到92%。无论从大分子营养因子，还是微量元素以及氨基酸的含量等方面比较，糙米经发芽后的营养成分均有较大提高。
63.益智果和叶的挥发油提取及GC-MS分析
- 李婷;李远志;卢昌阜;何洛强;翏超林;楠极;林平
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：采用水蒸汽蒸馏法提取益智果和叶中的挥发油，并经气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析测定，其挥发油含量分别为1.14%和0.14%，分别鉴定出127个化合物和125个化合物。通过对益智果和叶中挥发油化学成分的比较测定，检测到其叶含有与益智果相同的药用成分和其他香气成分，为益智果、叶的进一步开发和深入研究提供了理论依据。
64.利用戊糖片球菌HS2制备γ-氨基丁酸
- 李云;杨胜远
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：从发酵蔬菜中分离了一株产γ-氨基酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的乳酸菌HS2，通过16S rDNA序列比对及系统发育分析，将菌株HS2鉴定是戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)。考查了温度、pH、金属离子、底物浓度、菌体浓度等因素对Pediococcus pentosaceus HS2细胞转化法生产GABA的影响，确定转化反应体系最优的组成为：湿菌体50 g/L、Ca2+50mmol/L、L-谷氨酸一钠10 g/L和L-谷氨酸50 g/L。当该体系在pH 4.5，35℃，120 r/min搅拌下反应48 h，转化液中GABA的浓度达到39.89±2.12g/L，摩尔转化率为97.00±5.16%。
65.LAMP法检测乳粉中的阪崎肠杆菌
- 鲁曦;石磊
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：据WHO最新报告显示，乳粉中的阪崎肠杆菌是导致婴幼儿感染和死亡的主要原因之一。FDA于2002年公布了婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌检测的推荐方法，但检测周期长达1周左右，而且操作复杂，难以满足控制该疾病暴发和传播的需要。DNA环介导等恒扩增(loop-mediated isothermalamplification，LAMP)技术是一种特异性、灵敏度高、检测时间短的新型基因扩增技术。本文以阪崎肠杆菌为研究对象，建立了一套应用于婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌快速检测方法。针对阪崎肠杆菌16 sRNA基因设计4条引物特异性识别靶基因的六个特殊区域，并在63℃进行恒温扩增。实验结果表明，使用该方法能够在5小时之内检测出复原乳样品中101 CFU/mL的阪崎肠杆菌。灵敏度可以达到100 fg阪崎肠杆菌基因组DNA。应用环介导等温扩增法，克服了传统检测周期长、操作复杂的缺点，不仅能够用于婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌的检测，而且满足了对于婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌快速检测的迫切需要。
66.果胶提取工艺数学模型建立的研究
- 邱礼平;姜录;陈琼;姚玉静;温其标
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：运用Design Expert 7.0软件技术，采用响应曲面分析法，研究果胶提取影响因素对果胶提取得率的影响，建立果胶提取工艺数学模型。根据单因素实验结果表明，果胶提取得率最高的各影响因素值分别为，提取液pH2.2左右，提取温度85℃，提取时间1.4h，液料比为3：1，盐析温度70℃。果胶提取工艺数学模型为Y(%)=-36.9+1.39X1+0.785X2-1.95X3+0.142X4-0.0192X1X2-0.0151X1X3-0.0198X1X4+0.0289X2X3-0.0004X2X4+0.0237X3X4+0.386X12-0.0045X22-0.696X32-0.0008X42。
67.盐渍鱼酶解制备鱼露及挥发性风味物质的研究
- 黄紫燕;晁岱秀;朱志伟;曾庆孝
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：在采用Alcalase 2.4 L和Papain双酶分步酶解盐渍鱼过程研究的基础上，酶解鲜鱼和半年盐渍鱼制备鱼露，运用感官分析和顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)法对其风味进行比较分析。结果表明：Alcalase 2.4L、Papain双酶分步酶解盐渍鱼酶解效果较好，先加Papain 6小时后再加Alcalalse 2.4 L效果较好，但鲜味氨基酸的比例不如先加Alcalase 2.4 L后加Papain高;与鲜鱼酶解鱼露相比，虽然盐渍鱼使蛋白酶的酶解效果有所降低，但盐渍鱼酶解鱼露的风味较好，较接近传统鱼露的风味，且舍有挥发性酸类，但具有鱼露特征香味的挥发性风味物质没有检出，说明需进一步发酵才能达到传统成熟鱼露的风味。
68.不经风霜不见彩虹
- 郑芝才
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：广东潮汕地区人杰地灵，潮汕人精于经商，善于谋为，并且有一种坚忍不拔，吃苦耐劳的精神，这种特质造就了众多企业家和华侨富商，也成就了一位与共和国同龄人的民营食品企业家—广东佳隆食品股份有限公司董事长林平涛先生。本文介绍了林平涛先生的创业过程，浅谈了取得的成功和经验。
69.生物科技领“鲜”简陋小厂变现代化核苷酸大型企业
- 郑芝才
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本公司从单一生产味精起家，以生物科技领“鲜”不断提升自身的科技水平，自主创新发展成味核苷酸产业及生物制药形成了具有国际竞争力的现代化大型生物制品产业。本文介绍了从简陋小厂变现代化核苷酸大型企业的过程，浅谈了取得的成效。
70.食品中呋喃的毒性及研究现状
- 彭宁;黄雪松
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：2004年，美国FDA公布了选定产品中呋喃含量的探索性调查结果。近年来欧洲及美国很多刊物都有关于食品中呋喃含量的报道，本综述着眼于呋喃在食品中的分布，毒性，形成机理及检测手段等进行探讨。
71.军曹鱼各部位蛋白质营养价值评价
- 李德涛;刘书成;洪鹏志;章超桦;吉宏武;郝记明
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：军曹鱼肉质细嫩，味道鲜美。本研究对军曹鱼各部位的基本营养成分进行测定，评价其各部位蛋白质的营养价值。研究结果表明，军曾鱼背部、腹部和内脏的蛋白质营养价值较高，而头部肌肉和鱼皮的蛋白质营养价值较低;支芳值接近于人体正常水平;呈味氨基酸占氨基酸总量的38%以上。
72.茶多酚修饰物EGCG-Zn对肝纤维化的保护作用研究
- 梅雪婷;苏畅;许东晖
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：利用茶叶中含量最丰富、活性最强的表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)与锌离子配位健结合制成的新化合物EGCG-Zn，开展其对实验性肝损伤的药理作用研究。通过对人肝星状细胞(HSC)增殖的抑制作用和CCL4致大鼠慢性肝纤维化模型评价新化合物EGCG-Zn对实验性肝纤维化的药理作用，表明：EGCG-Zn能够明显抑制肝星状细胞的增殖，促进其凋亡，对肝纤维化具有抑制作用;EGCG-Zn能够明显降低肝纤维化大鼠的血清Hyp、ALT、ALP、TB、TP、Alb含量以及A/G比例，提高肝匀浆CAT、GSH-Px、GST等抗氧化酶活性，抑制肝组织TGF-β1蛋白的表达，从而达到抑制肝纤维化的发生及发展，发挥EGCG与锌离子的协同作用，产生比EGCG更强的药理作用。
73.杨梅苷脂质体在动物体内药代动力学初步研究
- 张灵芝;郭瑞雪;陈健
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：目的：首次初步研究杨梅苷脂质体在大鼠体内的药代动力学。方法：两组大鼠分别肌肉注射游离杨梅苷溶液和杨梅苷脂质体，眼球取血，高效液相色谱法(HPLC)测定药物残留含量，求出杨梅苷脂质体的降解速率和半衰期。结论：杨梅苷脂质体在血浆中可较稳定的存在，具有载体和缓释的作用。大鼠体内的药代动力学数据表明，与游离杨梅苷溶液相比，脂质体使杨梅苷血药浓度能够维持更长的时间，给药8h后，血中仍保持一定的浓度分布，消除半衰期t1/2，α由64.3min增至243.6min，药时曲线下面积(AUC)为溶液的3.41倍。
74.响应曲面法优化波纹巴非蛤糖胺聚糖提取工艺的研究
- 董晓静;范秀萍;吴红棉;胡雪琼
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：为优化波纹巴非蛤糖胺聚糖的提取工艺，在单因素试验基础上，选择提取水料比、酶解时间以及酶添加量为自变量，糖胺聚糖提取率为响应值，采用中心组合设计的方法，研究各自变量及其交互作用时糖胺聚糖提取率的影响。利用SAS和响应面分析相结合的方法，模拟得到二次多项式回归方程的预测模型，并确定酶解法提取糖胺聚糖的最佳条件为：水料比2.5：1、酶解时间3.5 h，酶的添加量1(g/100g)。在此条件下，糖胺聚糖提取率可达到0.413%。
75.海洋贝类中镉污染现状及脱除技术展望
- 杨小满;孙恢礼
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：海洋贝类由于其滤食性特点而极易受到重金属的污染。近年来我国海洋贝类普遍出现重金属超标问题，严重影响我国居民安全及出口效益，因此脱除重金属技术逐渐受到重视。本文综述了海洋贝类镉污染现状，介绍了海洋贝类中镉限定标准及检测方法，比较了螯合树脂法、离子交换树脂法、壳聚糖法、络合法等镉脱除技术的优缺点，提出了控制源头污染与多种脱除方法协同作用的脱除设想，为脱除技术的未来发展提出展望。
76.壳聚糖对腌制鱿鱼防腐作用研究
- 李芳斐;谢主兰;潘江球;李思东;杨磊
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：用不同浓度的壳聚糖对腌制鱿鱼进行涂膜处理，以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及pH值作为鲜度指标，探讨壳聚糖涂膜保鲜对延长腌制鱿鱼货架期的可行性及其效果。实验结果表明：经过壳聚糖涂膜处理的腌制鱿鱼比未经壳聚糖涂膜处理的有一定的防腐抗菌作用;不同浓度的壳聚糖涂膜处理中，2%壳聚糖是最佳的涂膜浓度。2%壳聚糖浓度(在室温光照条件下14d后)与空白组相比：感官评分高出4分，细菌总数低29%，TVB-N值低11%，TBA值低39%，pH值低6.9%。
77.醋酸浸泡蒸煮联合处理对干制罗非鱼骨质量的影响
- 邱志超;曾庆孝
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本文研究了在醋酸浸泡蒸煮联合处理(0.15 MPa，120℃，5～120min，醋酸浓度0%-12%)对干制后罗非鱼骨质量的影响。结果表明：延长热处理时间和增大醋酸浸泡浓度均可使干制后的鱼骨相对硬度及其羟脯氨酸含量降低，并使灰分含量相应增加：钙磷比经蒸煮处理后显著变小;醋酸浸泡蒸煮联合处理比单纯的蒸煮处理对鱼骨有更高的软化效率。对于不同醋酸浸泡热处理的干制鱼骨，其羟脯氨酸含量和相对硬度的对数成极显著的线性关系(P<0.01)，这表明醋酸浸泡蒸煮联合处理可能主要是通过减少鱼骨中的胶原蛋白来实现其对鱼骨的软化作用的。
78.我国茶油加工研究进展
- 李丽;吴雪辉
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：茶油是我国特有的木本油脂，资源丰富，并具有较高的营养价值与独特的保健功能。茶油中含有多种功能性成分，在高级食用油、化妆品、医药、化工等方面的加工产品的开发方面具有广阔的市场前景。通过介绍我国茶油的发展现状以及加工技术，以促进茶油的开发应用。
79.粒径分析法在乳浊体系中的应用
- 周雪松
- 《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》 | 2009年
摘要：本文介绍了粒径分析法分析乳浊体系稳定性的原理和方法，比较了乳浊体系中粒径分析法与常用分析法(包括常温/高温分析法、离心分析法、显微镜分析法等)的应用差异，说明粒径分析法可广泛用于乳浊体系产品的研发、生产过程中快速、准确地判定体系稳定性。