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利用葵花籽油强化香菇风味的研究

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以香菇为原料，研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明，葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气，鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为：保温时间40 min，反应温度30℃，葵花耔油添加量为0.4%;滋味调整的配方为：盐4%;糖2%;味精0.5%;I+G0.3%。

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来源
《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》|2009年|201-204|共4页
会议地点广州
作者
吴克刚; 张文; 柴向华; 段雪娟; 翟柱成; 林若慧;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类酱菜、腌菜;
关键词
葵花籽油; 香菇香气; 风味成分; 制浆特征; 配方调整;

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