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真空腌制对鸭肫腌制工艺的影响研究

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以食盐含量为主要指标，探讨采用真空腌制对鸭肫腌制工艺的影响研究。试验结果表明：采用真空腌制处理鸭肫，腌制品中的食盐渗透速率随真空度的增大而先升后降，0.05MPa时达到最大;同时，真空作用时间越长，样品中的食盐含量逐步增大;腌制液浓度越高，盐分在样品中的渗透速率越快。

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来源
《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》|2009年|324-326|共3页
会议地点广州
作者
章斌; 林平; 李远志; 陈阮钊; 黄妙云; 郭韩丹;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS251.55;
关键词
真空处理; 腌制工艺; 鸭肫制品; 盐分渗透;

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