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液熏法生产“冻熟熏虾仁”的工艺研究

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本文主要探讨液熏法生产“冻熟熏虾仁”的工艺。结果表明：糖水浸泡的最适条件为：白砂糖浓度5.0%、浸泡时间30min;蒸煮水温度8595℃时，时间为4.0 min;盐水浸泡处理的最适条件为NaCl浓度8.0%、浸泡时间30min。熏制剂采用PB2070，采用浸渍法，浓度0.12%，可得新鲜味美、营养保健、安全卫生、具烟熏风味的虾仁调理食品。

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来源
《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》|2009年|241-244|共4页
会议地点广州
作者
胡雪琼; 张曾奇; 夏杏洲; 董庆兵; 叶盛权; 曾少葵; 郝记明;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类水产食品加工与保藏;
关键词
南美白对虾; 液熏工艺; 冻熟熏虾仁; 糖水浸泡;

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