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军曹鱼各部位蛋白质营养价值评价

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摘要

军曹鱼肉质细嫩，味道鲜美。本研究对军曹鱼各部位的基本营养成分进行测定，评价其各部位蛋白质的营养价值。研究结果表明，军曾鱼背部、腹部和内脏的蛋白质营养价值较高，而头部肌肉和鱼皮的蛋白质营养价值较低;支芳值接近于人体正常水平;呈味氨基酸占氨基酸总量的38%以上。

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来源
《“亚运食品安全保障与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会》|2009年|35-37|共3页
会议地点广州
作者
李德涛; 刘书成; 洪鹏志; 章超桦; 吉宏武; 郝记明;
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作者单位

广东省食品学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食物营养与食物化学;基础科学;
关键词
军曹鱼; 蛋白质; 氨基酸; 营养价值; 成分分析;

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