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反复冻融对牛肉解冻温度变化和持水能力的影响

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本文研究了不同冻融次数(1次、3次、5次、8次、10次和15次)对牛肉的解冻温度和持水能力变化的影响。结果表明:随着反复冻融次数的增加,牛肉解冻时间缩短,解冻损失增加,烹调损失和压力损失先增大后减小。

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来源
《第七届中国肉类科技大会暨中国（重庆）奶业高峰论坛》|2009年|46-48|共3页
会议地点重庆
作者
张宁; 王俊菊;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类基础科学;
关键词
牛肉; 持水能力; 解冻温度; 冻融次数;

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