解冻温度与冻肉酸度对牛肉质量的影响

李远志; 赖红华

首页> 中文期刊> 《华南农业大学学报》 >解冻温度与冻肉酸度对牛肉质量的影响

解冻温度与冻肉酸度对牛肉质量的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

cqvip:本文研究了冻藏牛肉在解冻过程中,解冻温度(4～40℃)对冻肉显微结构,内容物的外渗量和氨基酸流失量的影响。并研究了不同酸度(pH3.0～8.5)处理的冻肉在解冻时的变化。结果表明:解冻温度低(4～15℃)有利于冻肉组织的恢复,解冻温度高(>15℃),牛肉的质量下降,在牛肉冻结前后用pH4.5或pH7.5左右的浸液处理,有利于提高解冻牛肉的质量。

著录项

来源
《华南农业大学学报》 |1991年第4期|52-57|共6页
作者
李远志; 赖红华;
展开▼
作者单位

不详;

不详;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS251.52;
关键词
牛肉; 解冻; 温度; 酸度; 质量;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 解冻温度与冻肉酸度对牛肉质量的影响 [J] . 李远志 . 现代食品科技 . 1989,第003期
2. 吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法分析不同解冻温度对牛肉风味品质的影响 [J] . 潘晓倩 ,张顺亮 ,李素 . 肉类研究 . 2019,第001期
3. 酸度调节剂协同水分保持剂对牛肉盐溶蛋白凝胶保水性的影响 [J] . 滕安国 ,李冰馨 ,赵静怡 . 食品研究与开发 . 2020,第015期
4. 低剂量γ辐照对牛肉肌内脂肪酸组成及牛肉质量的影响 [J] . 陈银基 ,周光宏 ,鞠兴荣 . 食品科学 . 2008,第007期
5. 冻肉入库温度对肉品质量的影响 [J] . 孔文莉 ,青格勒图 . 内蒙古科技与经济 . 1998,第001期
6. 高压电场中冻肉解冻温度分布实验研究 [C] . 李云飞 ,陈儿同 ,谢晶 . 2000年中日食品新技术研讨会 . 2000
7. 冷却牛肉卫生质量控制及不同等级牛肉品质的比较研究 [A] . 潘超 . 2006

解冻温度与冻肉酸度对牛肉质量的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅