低剂量γ辐照对牛肉肌内脂肪酸组成及牛肉质量的影响

陈银基; 周光宏; 鞠兴荣

首页> 中文期刊> 《食品科学》 >低剂量γ辐照对牛肉肌内脂肪酸组成及牛肉质量的影响

低剂量γ辐照对牛肉肌内脂肪酸组成及牛肉质量的影响

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

取8头黄牛的半腱肌,在60Co源下辐照,剂量分别1.13,2.09及3.17kGy,牛肉在7℃环境下储存10d,评估不同辐照剂量和储存时间(0d或10d)条件下肌内脂肪酸组成及牛肉质量的变化.肉样储存10d后,未辐照的肉样中SFA和MUFA含量比未储存未辐照的牛肉(0d,0kGy)显著上升,而辐照过的肉样SFA和MUFA含量基本不变.辐照后多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3PUFA、n-6PUFA含量和P/S显著下降(0d或10d).不同辐照剂量对脂肪酸的影响差异不显著.辐照后0d,牛肉样滴水损失及TBARS与辐照剂量呈正相关,随着辐照剂量的增加(从0kGy到3.17kGy),滴水损失及TBARS逐步升高;而10d储存后,滴水损失和TBARS则与辐照剂量呈负相关.辐照后牛肉样细菌总数随辐照剂量的增大显著下降.牛肉肌内脂肪脂肪酸组成和比值因辐照而产生变化,而辐照剂量的增加(1.13kGy到3.17kGy)对脂肪酸组成没有显著的影响.3kGy左右的低剂量辐照可以很好的确保牛肉质量,而不会引起脂肪营养较大的损失.

著录项

来源
《食品科学》 |2008年第7期|81-85|共5页
作者
陈银基; 周光宏; 鞠兴荣;
展开▼
作者单位

南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室;

江苏;

南京;

210003;

南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室;

江苏;

南京;

210095;

南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室;

江苏;

南京;

210003;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
辐照; 牛肉; 脂肪酸; TBARS; 细菌总数;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 蒸煮与微波加热对牛肉肌内脂肪中脂肪酸组成的影响 [J] . 陈银基 ,周光宏 ,鞠兴荣 . 食品科学 . 2008,第002期
2. 美国研究在育肥饲料中添加湿酒糟及其可溶物对牛肉质量属性和脂肪酸组成的影响 [J] . . 肉类研究 . 2017,第12期
3. 过瘤胃不饱和脂肪对安格斯牛生长性能和牛肉脂肪酸组成的影响 [J] . 杨致玲 ,杨文强 ,吴树峰 . 动物营养学报 . 2018,第011期
4. 谷饲育肥对牛肉中脂肪酸组成及含量的影响 [J] . 段淇斌 ,张长庆 ,赵冬青 . 中国牛业科学 . 2018,第001期
5. 不同来源的粗饲料对育肥牛牛肉氨基酸及脂肪酸组成的影响 [J] . 杨雪海 ,付聪 ,魏金涛 . 饲料工业 . 2017,第1期
6. 超声波辅助食盐腌制对不同部位秦川牛肉脂肪酸组成的影响 [C] . Liu Yongfeng ,刘永峰 ,Zan Linsen . 第二届中国肉牛选育改良与产业发展国际研讨会暨中国畜牧兽医学会养牛分会八届二次学术研讨会 . 2013
7. 日粮因子对肉牛的脂肪酸消化代谢、生长效率、胴体品质及牛肉中脂肪酸组成的影响 [A] . 徐龙 . 2013

低剂量γ辐照对牛肉肌内脂肪酸组成及牛肉质量的影响

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅