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干海带、海参及其水发品中硒含量分析

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为了解干海带、干海参中有机硒和无机硒的含量及其在发制过程中硒的损失情况,以改进其加工方法和使其中的硒得到有效利用提供基础数据,本文采用2,3-二氨基萘荧光法进行测定。结果表明,干海带中总硒含量为0.2261μg／g,有机硒占80.58％,发制后海带中硒为0.0362μg／g,约有58.86％的硒在浸泡液中流失。干海参中总硒含量为0.8514μg／g,其中有机硒占99.17％,发制后海参肉中硒0.1453μg／g,干海参浸泡液中的硒占29.07％。可见,干海参中的硒含量和有机硒所占的百分比都较海带高,经水发制后干海带和干海参中的硒都有一定的流失。

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来源
《保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会》|2009年|53-55|共3页
会议地点青岛
作者
洪芳; 张宇; 兰天翔; 何莉萍; 张瑞斌; 沈钧;
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作者单位

中国中医药科技开发交流中心;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品分析与检验;
关键词
干制海产品; 浸泡发制; 营养流失; 硒含量测定;

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