首页> 中文会议>中国粮油学会储藏分会成立30周年学术交流会 >植物油脂中过氧化值测定的影响因素

植物油脂中过氧化值测定的影响因素

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

油脂容易自动氧化引起食品变质，油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项指标。现行植物油卫生标准分析方法GB/T5009.37-2003中过氧化值的测定过程中受多种因素影响，直接影响着测定结果的准确性。本人结合多年的实际工作经验对影响过氧化值测定结果的主要因素做一初步研究分析并进行总结.植物油脂中其脂肪酸组成中的甘油三酸酯部分易与氧发生反应，引起植物油脂及其油脂副产品的风味变质，这种变质过程即为氧化。油脂的过氧化值是衡量油脂质量的一项指标，该指标的检测大多采用碘量法。由于油脂自动氧化过程复杂，所形成的过氧化物很不稳定，加上碘量法测定的影响因素很多，使测定结果的准确性降低。本人在长期工作中对影响过氧化值测定值的因素进行了分析，对操作及测定条件进行了规范。

著录项

来源
《中国粮油学会储藏分会成立30周年学术交流会》|2015年|382-386|共5页
会议地点成都
作者
朱慧芳;
展开▼
作者单位

中国粮油学会储藏分会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类植物油;
关键词
植物油脂; 过氧化值; 碘量法; 质量管理;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 《植物油脂烟点测定》、《动植物油脂过氧化值测定》新标准宣贯研讨会在西安召开 [J] . 倪芳妍 . 中国油脂 . 2007,第10期
2. 2018—2019年河南省市售食用植物油及油脂制品中酸价和过氧化值的测定与评价 [J] . 刘闪闪 ,陈丽 . 应用预防医学 . 2021,第3期
3. 论《GB/T 5538-2005iso396动植物油脂过氧化值的测定》的实践问题 [J] . 黄晓青 . 粮食流通技术 . 2016,第013期
4. 论《GB/T 5538-2005iso396动植物油脂过氧化值的测定》的实践问题 [J] . 黄晓青 . 现代食品 . 2016,第013期
5. 对现行标准《动植物油脂过氧化值测定》有关问题的探讨 [J] . 李万军 ,程兴杰 ,李雅莲 . 粮油仓储科技通讯 . 2010,第001期
6. 对现行标准GB/T 5538-2005《动植物油脂过氧化值测定》有关问题的探讨 [C] . Li Wanjun ,李万军 ,Cheng Xingjie . 第一届中国粮油标准质量年会暨中国粮油学会粮油质检研究分会第一次代表大会 . 2009
7. 油炸食品中油脂过氧化物含量的快速测定 [A] . 陈瑶 . 2012

植物油脂中过氧化值测定的影响因素

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅