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响应面优化番茄炒制条件对VC含量的影响

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以番茄为原料,采用2,6二氯酚靛酚法测定VC含量,通过响应面法优化番茄炒制的工艺条件.结果表明,炒制时间对番茄中VC含量影响最大,其次为炒制温度,最后为食醋添加量,优化确定番茄炒制的最佳工艺条件为:炒制温度240℃、炒制时间3rmin、食醋添加量0.4％,此时VC的含量为17.38mg/100g,与理论值17.47mg/100g比较接近,说明利用响应面法对番茄炒制的最佳工艺参数进行优化合理可行.

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来源
《第十届全国农产品贮藏加工科技交流大会》|2015年|150-155|共6页
会议地点北京
作者
Wang Chu-yan; 王储炎; Zhu Qimei; 朱其梅; Chen Chen; 陈晨; Xue Zhangzhi; 薛张芝; Zhang Yuanyuan; 张园园;
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作者单位

中国农学会农产品贮藏加工分会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
番茄; 炒制条件; 维生素C含量; 响应面分析;

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