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稻谷新鲜度快速检测技术的最新研究进展

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新研制的大米测鲜仪可以用于稻谷新鲜程度的检测。该技术与传统检测方法（脂肪酸值、品尝评分）相比，操作简便，检测快速，省时省力，大大降低检测成本.与以往新鲜度快速检测方法相比，大米测鲜仪能够将新鲜程度数值化，更加客观、准确的反映稻谷的新鲜程度。经过实验验证，稻谷的新鲜度值与脂肪酸值呈现显著的线性相关关系，相关系数为：R=-0.788，并且经过应用实验验证，新陈稻谷的新鲜度值有明显区分，随着稻谷储藏年份的增加，新鲜度值有明显下降的趋势，2014年的稻谷与2011-2013年的稻谷新鲜度值完全区分的区间为89～106分，完全区分度达到91.7%; 2011-2013年的稻谷与2014年的稻谷新鲜度值完全区分的区间为52～73分，完全区分度达到88.5%。该方法可以应用于稻谷储藏、加工和流通领域，满足稻谷收储环节快速判定新陈稻谷的要求。但是国内稻谷种植区域广泛、品种繁多，给稻谷新鲜度的快速检测带来了一定的困难，为了使该快速检测方法在行业内快速推广应用，今后需持续开展稻谷新陈程度的普查，开展不同种植区、不同种类稻谷的新陈程度的鉴别研究，保障我国稻谷的安全、优质储存，让人们吃到新鲜、放心的大米将是长期的研究工作。

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来源
《第七届中国粮油标准质量学术年会》|2015年|74-78|共5页
会议地点南昌
作者
于素平; 石翠霞; 杨冬平; 高岩; 闵国春;
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作者单位

中国粮油学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;
关键词
稻谷; 新鲜程度; 大米测鲜仪;

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