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影响乳酸菌饮料品质因素的探讨

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乳酸菌饮料是乳饮料发展的趋势，它具有调配型酸乳饮料所没有的优点。乳酸菌饮料是发酵产品，它利用优质牛奶经过乳酸菌发酵，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物，具有乳酸菌及发酵产物的生物功能，而且酸甜适口、清淡不腻且具有酸奶的保健功能，一直深受广大青少年的喜爱，尤其适合对吸收功能较弱的老人和儿童饮用，是有益健康的理想奶饮品。本文就影响乳酸菌饮料品质的一些主要因素如:发酵乳、水质、稳定剂、蔗糖、杀菌、酸的种类及调酸方式、螯合剂、均质以及操作因素等方面进行了探讨。

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来源
《中国奶业协会2008年年会》|2008年|553-556|共4页
会议地点哈尔滨
作者
夏世仁; 欧国兵; 童刚平;
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作者单位

中国奶业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;
关键词
乳酸菌饮料; 发酵乳制品; 发酵乳; 稳定剂; 调酸方式;

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