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影响搅拌型酸奶品质因素的探讨

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本文主要从搅拌型酸奶的生产工艺要求出发。论述了原料乳、发酵剂、生产设备对搅拌型酸奶品质产生的影响。并给出了合理的工艺参数。

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来源
《中国乳制品工业协会第十三次年会》|2007年|58-62|共5页
会议地点天津
作者
夏世仁; 欧国兵; 童刚平;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;
关键词
搅拌型酸奶; 品质因素; 原料乳; 发酵剂; 工艺参数;

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