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牛肉屠宰加工环节微生物污染状况的调查研究

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随着中国肉牛产业的不断发展,肉牛生产企业不仅需要增加产量,还需要提高食用肉类的品质,并且满足消费者对摄食的安全要求.但随着牛肉在其生产加工过程中牛肉卫生质量安全方面存在很多问题.通常情况下,冷却牛肉始终处于0至4℃的低温环境下,大多数微生物的生长繁殖受到抑制,只有少部分嗜冷菌能够生长繁殖.但是,由于在运输、贮藏、销售和装卸过程中出现温度控制不当,就会使得微生物迅速增长,从而加速冷却牛肉的腐败变质,严重时还会对公共健康构成威胁.肉的腐败变质使得食品安全隐患增加,同时还给牛肉生产加工企业造成巨大的经济损失.此外,研究牛肉成熟及嫩化机理、建立并完善牛肉追溯体系、预测冷却牛肉的货架期、规范屠宰加工标准、降低劣质牛肉的发生率等也是中国肉牛生产加工企业遇到的难题。

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来源
《中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会第十三次学术交流会》|2015年|231-235|共5页
会议地点北京
作者
DU Shu-tong; 堵舒桐; PENG Bin; 彭斌; LIU Ying-yu; 刘英玉; SHU Zhan-qiang; 苏战强; XIA Li-ning; 夏利宁; YAO Gang; 姚刚;
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作者单位

中国畜牧兽医学会兽医食品卫生学分会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;
关键词
牛肉; 屠宰加工; 微生物污染; 食品安全;

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