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中间代谢产物与副产物对乙偶姻合成代谢的影响

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乙偶姻是一种应用广泛的食用香料，目前主要通过化学法合成和生物发酵法制备。乙偶姻的发酵制备过程是同时生成乙偶姻与混合酸的过程。葡萄糖作为唯一的碳源和能源物质，将沿着氧化和还原两个平行路径代谢，产生的产物和副产物，伴生的其他终产物有2,3-丁二醇、丁二酮、乙酸、乳酸等有机酸。通过对乙偶姻合成代谢途径中的中间代谢产物柠檬酸与副产物分析，进而采取有效发酵调控手段提高关键酶的酶活，以提高乙偶姻的转化率。

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来源
《第七届中国香料香精学术研讨会》|2008年|126-129|共4页
会议地点杭州
作者
李元芳; 张兆斌; 杜毅;
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作者单位

中国香料香精化妆品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食用香料、香精;
关键词
乙偶姻; 发酵工艺; 中间代谢产物; 副产物分析; 酶活性;

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