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酵母发酵传统食品的安全性与现代化

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报告主要以油条和米发糕这两个中国传统食品的安全性和现代化改进的方法展开.传统的“矾碱盐”法制作的油条存在铝含量超过国家法规限量的问题,对消费者健康有害,安琪公司开发的油条膨松剂从源头上解决了油条“铝超标”问题;传统的米发糕制作方法工艺复杂、品质不稳定,安琪米发糕预拌粉解决米发糕工业化生产的难题.报告通过此两个实例引申至其它传统发酵食品的安全性和工艺技术现代化问题.

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来源
《第四届中国食品安全高峰论坛》|2014年|13|共1页
会议地点广州
作者
李啸;
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作者单位

广东省微生物学会;

广东省食用菌行业协会;

国家广州生物产业基地公共实验中心;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS201.5;
关键词
酵母发酵传统食品; 工业化生产; 安全性评价; 技术现代化;

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