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低温及薄膜包装对青菜保鲜效果的影响

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摘要

本文研究了在不同温度下,采后用薄膜密封包装的青菜在贮藏保鲜期间的品质变化.实验结果表明,薄膜包装和低温可以有效地减少青菜的失重率和营养成分的损失,减缓亚硝酸盐的增加,抑制青菜的黄化速度;青菜最佳贮藏温度是0℃,货架期可达50天.

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来源
《第九届全国食品冷藏链大会暨第六届全国冷冻冷藏产业创新发展年会》|2014年|43-46|共4页
会议地点广州
作者
Yongyan Lin; 林永艳; Jing Xie; 谢晶; Junwei Zhu; 朱军伟; Rong He; 何蓉;
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作者单位

中国制冷学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S636:S609.3;
关键词
青菜; 低温环境; 薄膜包装; 保鲜效果;

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