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β-环糊精对茶汤体系的动力学稳定性影响

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本文通过对茶汤体系的粘度、质点半径分布、扩散速度、临界聚沉离子浓度以及重力场下质点沉降速度等物理量进行跟踪检测与推导，考查添加β-环糊精前后茶汤体系的动力学稳定性的改变。结果表明，β-环糊精的加入改变了茶汤的粘度和质点半径，降低了重力场下质点的沉降速度，提高了临界聚沉离子浓度，改变了茶汤粒子的相互作用力，从胶体化学和溶液动力学稳定性角度阐述了β-环糊精稳定茶汤品质的作用机理。

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来源
《2007年全国茶业科技学术研讨会》|2007年||共9页
会议地点合肥
作者
戴前颖; 夏涛; 朱博; 高俊;
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作者单位

中国茶叶学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS272.59;
关键词
β-环糊精; 临界聚沉离子浓度; 沉降速度; 茶汤; 溶液动力学;

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