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不同窖龄窖泥中放线菌的荧光定量PCR研究

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放线菌是窖泥发酵生产浓香型白酒的重要功能菌,其存在可能促进浓香型白酒主体香味物质的形成.本研究为了探究不同窖龄窖泥中放线菌的变化规律,通过荧光定量PCR方法定量检测两个知名酒厂窖龄分别为5年、20年、50年和1年、20年、50年的窖泥中放线菌的原始拷贝数.研究结果表明,同一酒厂相同窖龄的不同窖池窖泥中,放线菌数量较为接近.随着窖泥窖龄的增加,放线菌的Copies数随之增加.本研究为进一步揭示窖泥微生物变化规律以及判断窖泥的老熟程度提供了相关依据.

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来源
《第二届中国白酒学术研讨会》|2014年|225-231|共7页
会议地点无锡
作者
PEI Le-le; 裴乐乐; LUO Qing-chun; 罗青春; WU Zheng-yun; 吴正云; ZHANG Wen-xue; 张文学;
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作者单位

江南大学;

国家固态酿造工程技术研究中心;

江苏省酒业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类白酒;
关键词
白酒; 窖泥发酵; 放线菌; 荧光定量检测;

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