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鲜大蒜脱臭新技术的研究

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根据大蒜臭味产生机制，筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液，该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分，且食后不残留口臭。其最佳参考配方为：活性硅酸溶胶0.1-0.5％，ZnSO4 0.1-0.5％，乙醇0.1-1.0％，NaCl 2.0％，ZS添加剂0.1％。

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来源
《中国农业工程学会2007年学术年会》|2007年||共3页
会议地点大庆
作者
王岁楼; 中国农业大学食品学院; 孙君社;
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作者单位

中国农业工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果蔬加工与保藏;
关键词
鲜大蒜; 脱臭; 营养成分;

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