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分层果汁酸奶的研究

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以产品的黏度、持水力、流变特性和感官评定为主要指标,使果汁与酸奶形成明显的两层。结果表明:果汁添加量为质量分数20％,果汁中添加CMC:明胶=3:l～2:1(1.8％),变性淀粉:卡拉胶=10:1～7:1(2.5％),卡拉胶:黄原胶=4:1～3:1(1.0％)复配效果较好,其中以变性淀粉和卡拉胶复配效果最好。

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来源
《中国乳制品工业协会第十三次年会》|2007年|20-26|共7页
会议地点天津
作者
徐琳琳; 张国农; 解国富; 吕兵;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类果汁饮料;发酵乳制品;
关键词
分层酸奶; 持水力; 果汁酸奶; 变性淀粉; 复配效果; 卡拉胶; 感官评定;

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