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水牛发酵乳配方的优化研究

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以水牛乳为原料,以感官评价为指标,利用响应面法对水牛发酵乳的最佳配方进行优化.结果表明,水牛发酵乳的最佳配方为水牛乳添加量70.0％、蔗糖添加量9.0％、乳清蛋白粉添加量3.1％,其获得的产品组织细腻、口感爽滑、风味俱佳.

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来源
《第五届中国奶业大会》|2014年|535-537|共3页
会议地点西安
作者
杨洋; 高航; 李中柱;
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作者单位

中国奶业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类各种乳制品;乳制品加工;
关键词
水牛乳; 配方优化; 响应面法; 感官评价; 产品质量;

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