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利用稳定性碳同位素比率判别牛肉产地的初步研究

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产地溯源和可追溯体系是食品安全管理的重要技术手段.本文用双进路系统MAT253型同位素比率质谱仪(IRMS),分析了来自中国6个不同地域牛肉样品的δ13C值,初步研究了不同地域牛肉的碳同位素组成特征.结果表明:中国不同地域来源的牛肉样品中δ13C值有显著差异;牛肉不同组分中δ13C值差异也较大,脱脂牛肉中的δ13C值比牛肉中粗脂肪的δ13C值平均高4.680‰,二者之间高度相关(r=0.964),用脱脂牛肉与牛肉中粗脂肪的δ13C值对牛肉产地来源判断的结果基本一致.可见,利用同位素技术对中国牛肉地域溯源的方法是可行的.

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来源
《第五届核农学青年科技工作者学术交流会》|2006年|46-52|共7页
会议地点湖北宜昌
作者
郭波莉; 魏益民; 潘家荣; 张福松;
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作者单位

中国核学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类牛;食品安全与卫生;
关键词
食品安全; 同位素; 地域溯源; 牛肉产地;

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