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丝素蛋白溶液乳化性质的研究

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丝素经盐解的蛋白质溶液具有良好的乳化特性和稳定性,在pH3～pHl0范围内对其影响不大,随着丝素浓度的增加,它的乳化特性、起泡性及其稳定性增强.溶液体系呈乳白色.

著录项

来源
《全国桑树种质资源及育种和桑蚕综合利用学术研讨会》|2005年|240-246|共7页
会议地点广州
作者
朱正华; 朱良均; 闵思佳; 张海萍; 杜孟芳;
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作者单位

中国蚕学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类蚕丝的物理化学;
关键词
丝素溶液; 乳化性质; 稳定性质; 起泡性质; 蚕丝; 丝素蛋白;

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