首页> 中文会议>第五届中国肉类科技大会 >冷却肉生产中保鲜技术的研究(Ⅵ) ——托盘包装冷却肉溶菌酶、Nisn、GNa液保鲜正交试验

冷却肉生产中保鲜技术的研究(Ⅵ) ——托盘包装冷却肉溶菌酶、Nisn、GNa液保鲜正交试验

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

本文采用溶菌酶、NiSjn、GNa三种天然保鲜剂，应用于托盘包装保鲜的冷却肉，通过L9(34)正交试验设计，研究了适合托盘包装冷却肉的有效保鲜剂。结果表明：三种保鲜剂复合使用，对非真空托盘包装保鲜冷却肉的保鲜效果非常显著，使托盘包装保鲜的冷却肉在0～4℃条件下，有效保存时间达到24天以上。经研究后综合确定，较优的工艺条件为A3B2C2D2，即GNa液采用5000ppm，NjSin2500ppm，溶菌酶2500ppm，用乳酸调pH值至4．5。

著录项

来源
《第五届中国肉类科技大会》|2005年|280-288|共9页
会议地点北京
作者
马美湖; 娄爱华; 葛长荣; 唐进明; 何彬; 何厚云; 陈长龙; 艾萍英;
展开▼
作者单位

中国畜产品加工研究会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品添加剂;
关键词
生肉保鲜; 低温储藏; 托盘包装; 天然保鲜剂;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 分割托盘小包装冷却肉溶菌酶、Nisin、GNa液保鲜试验研究 [J] . 马美湖 ,申星锦 ,方金华 . 肉类研究 . 2008,第003期
2. 冷却肉生产中保鲜技术的研究——溶菌酶、Nisin、GNa液复合性保鲜试验 [J] . 马美湖 ,葛长荣 ,王进 . 食品科学 . 2003,第004期
3. 冷却肉生产中保鲜技术的初步研究——溶菌酶、Nisin、Gna液保鲜效果的比较试验 [J] . 马美湖 ,林亲录 ,张凤凯 . 食品科学 . 2002,第008期
4. 泠却肉生产中保鲜技术的研究--溶菌酶、Nisin、山梨酸钾保鲜正交试验 [J] . 马美湖 ,娄爱华 ,葛长荣 . 食品科学 . 2005,第003期
5. 分割托盘小包装冷却肉保鲜技术研究 [J] . 马美湖 ,申星锦 ,李克荣 . 肉类研究 . 2008,第002期
6. 冷却肉生产中保鲜技术的研究(Ⅳ)——分割小包装冷却肉托盘保鲜技术研究 [C] . 马美湖 ,葛长荣 ,王进 . 中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会 . 2003
7. 冷却肉保鲜包装技术的研究 [A] . 王燕荣 . 2007

冷却肉生产中保鲜技术的研究(Ⅵ) ——托盘包装冷却肉溶菌酶、Nisn、GNa液保鲜正交试验

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅