肉品嫩化理论和嫩化方法的研究进展

著录项

• 来源
  《第五届中国肉类科技大会》|2005年|84-89|共6页
• 会议地点 北京
• 作者

  李兰会; 张志胜; 孙丰梅; 王稳航; 刘安军;

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• 作者单位

  中国畜产品加工研究会;

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• 会议组织
• 正文语种
• 原文格式 PDF
• 中图分类 肉制品;食品化学;
• 关键词

  生鲜肉品; 肉品嫩度; 蛋白降解; 钙蛋白酶;