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鲜奶掺假及其快速检测方法研究

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摘要

本论文是紧密围绕国家“十五”重大科技专项“奶业关键技术”和“食品安全”攻关研究的目标，针对目前我国奶业大发展形势下，多数分散养殖奶牛户或零散挤奶售奶点，仍然普遍存在鲜奶严重掺假的现实问题而提出的应用研究攻关任务，主要研究解决鲜奶中掺入铵盐、甲醛、亚硝酸盐、重铬酸盐、食盐、硼酸及其盐、淀粉、锌盐、铝盐、可溶性钡盐、芒硝、石灰水、尿素、豆浆(豆饼水)、硫化物、明胶、敌敌畏、敌百虫等十几种常见的对人体具有显著危害作用或者对消费者有明显欺骗行为的成分快速检测问题。研究内容主要包括：(1)灵敏快速特效显色反应体系的筛选；(2)最佳显色条件的确定；(3)检测下限的确定；(4)显色体系稳定性的研究；(5)商品速测试剂盒的初步设计与研制(包括包装组材的选择、型式设计和组合装配)。rn 通过近两年来的试验研究，已经较为圆满的完成了鲜奶掺假试剂盒的研制工作，即确定了铵盐、甲醛、亚硝酸盐等十八种掺假物的快速检测体系，在反应条件优化试验基础上建立了检测操作规程，各种检验方法均具有高灵敏度、高选择性、高稳定性、方便、价廉、便于现场检测、易于推广普及等优点，特别是通过大量文献查阅和试验研究工作，建立了鲜奶中掺入铵盐、甲醛、石灰水、硫化物、农药等几种物质的快速检测新体系。截至目前，鲜乳中掺铵盐和甲醛的速测新方法已经申请了两项发明专利，并先后在发明专利公报上刊出。这将会对于工业奶源质量和消费者饮用“放心奶”、“安全奶”均会起到有力的保证作用，也会对我国奶业的健康持续和良性发展起到有力的促进作用，故本研究成果的应用推广将有利于保护消费者的利益，保证消费者的健康，并且会获得较为明显的经济效益和良好的社会效益。

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