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功能性酸奶的研制

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根据近几年的试验结果,可用木糖醇完全替代蔗糖并采用低脂原料奶,用嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌发酵研究开发了一种功能性酸奶.这种酸奶在发酵过程上、活菌数量上、感官质量方面都较优；例如它可以对人体产生由木糖醇起到的促进益生菌生长、防龋齿和益生菌带来的诸如预防心脏病、提高人体免疫力、肠胃保健及瘦身等保健作用.

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来源
《中国乳制品工业协会第十一次年会》|2005年|219-221|共3页
会议地点呼和浩特
作者
张岩春; 孙艳波; 王春满;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;
关键词
木糖醇; 嗜酸乳杆菌; 双歧杆菌; 功能性酸奶; 发酵工艺;

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