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自然酵母在干红葡萄酒生产中的应用研究

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摘要

酵母菌对葡萄酒的质量有重要的影响。本文研究了自然发酵、串接自然发酵酒和使用法国活性干酵母对干红葡萄酒生产和质量的影响，结果表明，串接发酵酒使发酵起动快，发酵周期缩短；三种情况下葡萄酒的理化指标和感观质量均无显著性差异。所以，在干红葡萄酒生产中完全有可能利用自然发酵。

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来源
《第四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会》|2005年|75-78|共4页
会议地点陕西杨凌
作者
倪学理; 杨志宇; 莫寅斌;
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作者单位

中国酿酒工业协会;

中国食品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类葡萄酒、香槟酒;
关键词
自然酵母; 干红葡萄酒; 发酵特征;

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