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硬脂酸玉米淀粉酯性质的研究

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在微波条件下，通过硬脂酸和玉米淀粉直接酯化合成了硬脂酸玉米淀粉酯，并对硬脂酸玉米淀粉酯的乳化性、透明度、凝沉性、流变性、冻融稳定性等性质进行了研究.结果表明:酯化反应导致了淀粉糊的凝沉性降低，透明度和冻融稳定性提高；具有很好的乳化性；减切变稀，呈现假塑性流体的特征.

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来源
《中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会》|2005年|86-91|共6页
会议地点北京
作者
史巧玲; 张燕萍;
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作者单位

中国淀粉工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类谷类淀粉;
关键词
硬脂酸; 乳化性; 透明度; 凝沉性; 流变性; 冻融稳定性; 玉米淀粉酯; 酯化合成; 酯化反应;

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