羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯流变学性质的研究

张杨; 张燕萍

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羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯流变学性质的研究

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cqvip:以羧甲基玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,脂肪酶为催化剂,在干法条件下合成了羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯(CMCS-SCS),并与羧甲基玉米淀粉(CMCS)和以该法合成的硬脂酸玉米淀粉酯(SCS)作对比,研究了该变性淀粉的流变学性质。结果表明:与羧甲基玉米淀粉和硬脂酸玉米淀粉酯相比,羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯的黏度最大,而且其耐剪切性、耐盐性得到了明显的改善。

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来源
《粮食与饲料工业》 |2012年第1期|35-38|共4页
作者
张杨; 张燕萍;
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作者单位

江南大学食品学院江苏无锡214122;

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正文语种 chi
中图分类其他;食品胶体化学、流变学及物性学;
关键词
羧甲基玉米淀粉; 脂肪酶; 干法; 羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯; 流变学性质;

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