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捏合淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究

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利用扫描电子显微、偏光显微、X-射线衍射等现代分析技术，研究了经捏合作用后淀粉颗粒形貌和结晶结构的变化.结果表明，与Hylon V玉米淀粉相比，捏合后淀粉颗粒形貌和结晶结构都受到不同程度的破坏，尤其导致了结晶形态由B型向Ⅴ型转变，由此引起淀粉的消化性能发生改变，为淀粉的改性提供了一种"绿色"深加工技术.

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来源
《中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会》|2005年|37-41|共5页
会议地点北京
作者
向弘; 陈玲; 李晓玺; 李琳; 余龙;
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作者单位

中国淀粉工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类各种淀粉的制造;
关键词
抗消化淀粉; 颗粒形貌; 结晶结构; 捏合作用; 消化性能;

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