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蓝莓乳酸菌饮料的研制

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对蓝莓乳酸菌饮料的工艺及配方设计进行了研究.叙述了工艺设计,包括原料选择、主要设备、工艺流程、操作要点、工艺参数等.还根据各种原料的不同特点,确定使用何种原料及用量,最终得出最佳配方为:发酵酸牛奶35％、蓝莓汁6％、稳定剂0.5％、白砂糖7％、蓝莓香精0.08％、柠檬酸0.05％

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来源
《中国乳制品工业协会第十次年会》|2004年|89-91|共3页
会议地点武汉
作者
张振海; 苏占元;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类功能饮料;
关键词
蓝莓果汁; 乳酸菌饮料; 配方设计; 工艺流程; 工艺参数; 原料选择;

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