紫サツマイモによる赤色乳酸菌飲料の開発

大庭理一郎

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紫サツマイモによる赤色乳酸菌飲料の開発

机译：紫薯研制红色乳酸菌饮料

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発酵乳や乳酸菌飲料が発酵食品の中で群を抜いてさまざまな生体に対して生理作用があることが認識されている．発酵乳や乳酸菌飲料は確かに過去数多くの研究者から身体に良い効果があると明白に証明され続けている．これら乳酸菌を含む食品の効果にはプロパイオテイクスと呼ばれる整腸作用が顕著である．製品中には生菌数がなんと10~7個／g以上ある．100mlを食すれば10億個以上の生菌が入る．この効果は素晴らしく，腸内のpHを酸性に保ち，腸内の異常発酵を防ぐばかりか高血圧を防ぐ食品ともなっている．乳酸菌は特にLactococcus，Streptococcus，Leuconostoc，Lactobacillusを使用しているが，くわえてビフィズス菌Bifidobacteriumも使用されている．

机译：公认的是，发酵乳和乳酸菌饮料对发酵食品中的各种生物具有最大的生理影响。过去，发酵牛奶和乳酸菌饮料肯定已被许多研究人员明确证明对身体有益。含有这些乳酸菌的食物在肠中的作用即被称为“摄食剂”。产品中的活细菌数为10至7个细胞/克或更高。吃100毫升将含有超过10亿个活细菌。这种效果非常好，并且可以保持肠内的pH呈酸性，是一种不仅可以防止肠内异常发酵，还可以防止高血压的食品。乳酸菌，链球菌，隐球菌和乳杆菌用作乳酸菌，但也使用双歧杆菌。

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来源
《食品加工技術: 日本食品机械研究会志》 |2007年第3期|共8页
作者
大庭理一郎;
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原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类食品工业;
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