首页> 中文会议>2002年中国乳业科技大会 >酸奶加工的全程物理性质变化的研究

酸奶加工的全程物理性质变化的研究

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

本文论述了全脂酸奶的加工及贮藏期间pH值、吉尔涅尔度、色度、黏度及比重的物理性质变化.以原料为起点至贮藏保管192h,共11个测定点.结论指出:从原料乳接种发酵到后熟的12 h,是乳酸菌产酸的主要阶段,也是粘度、比重显著上升变化的时期,且粘度、比重与酸度的变化呈现高度的显著相关;在原料中添加蔗糖,低温贮藏,有利于防止酸奶的后酸化现象;在酸奶加工和贮藏期间的L,a,b值变化各自的均数差别有高度的显著性;HunterLab色系统分析,即使在低pH值的条件下,适合对酸乳色泽变化进行测定.

著录项

来源
《2002年中国乳业科技大会》|2002年|112-115|共4页
会议地点北京
作者
朱秋劲; 王电; 陈廷昌; 林国虎; 龙安西;
展开▼
作者单位

中国农业科学院;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类发酵乳制品;
关键词
酸奶加工; 物理性质; 贮藏保管; 后酸化现象; 酸乳色泽;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 酸奶加工的全程物理性质变化的研究 [J] . 朱秋劲 ,王电 ,陈廷昌 . 食品科学 . 2003,第002期
2. 墨西哥科学家研究应用冷冻肉进行烤肉加工的微观和物理性质的变化 [J] . . 肉类研究 . 2016,第7期
3. 酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究 [J] . 林伟锋 ,刘宏锋 ,赵谋明 . 中国乳品工业 . 2005,第001期
4. 经过反复式的湿洗,干燥后的乙二醛系树脂加工丝织物的物理性质与风格的变化 [J] . 李林甫 . 国外丝绸 . 1996,第003期
5. 酸奶加工工艺及提高凝固型酸奶品质的研究 [J] . 李志强 . 猪业科学 . 2002,第001期
6. 优选秸秆饲料生产加工设备加工技术综述——全程跟踪技术建档，“秸秆化粮” [C] . 孙红闯 ,何宝全 . 第四届沈阳科学学术年会 . 2007
7. 长保质期高蛋白酸奶加工及品质调控技术研究 [A] . 梁佳祺 . 2019

酸奶加工的全程物理性质变化的研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅