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天然萝卜红色素的提取及其稳定性研究

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本文通过实验对从红心萝卜块根中提取天然萝卜红色素的工艺条件进行了研究,更主要是着重研究了食品添加剂对天然萝卜红色素稳定性的影响,以及天然萝卜红色素的耐氧化性和耐还原性;还探讨了常见的金属离子对天然萝卜红色素的稳定性影响.为天然萝卜红色素的开发利用提供了一些参考信息.

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来源
《中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会》|2001年|200-206|共7页
会议地点成都
作者
张萃明; 张洋; 侯明界; 王学丰;
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作者单位

中国机械工程学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食用色素;食品添加剂;
关键词
红心萝卜; 天然萝卜红色素; 稳定性; 色素提取; 食品添加剂;

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