蓝靛果天然红色素的提取及稳定性研究

赵桂红; 王世平

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研究蓝靛果天然红色素的提取条件及色素对于光、热、氧化剂、还原剂等的稳定性.对不同提取剂、提取时间、提取温度等因素影响研究的结果表明,蓝靛果天然红色素的最佳提取工艺是:0.01%HCl-60%乙醇溶液作为提取剂.物料比为1∶10,提取温度30℃,提取时间3 h.蓝靛果红色素的最大吸收波长是520 nm.蓝靛果红色素溶液对光、热、氧化剂不稳定,但对低温、还原剂较稳定.

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来源
《食品研究与开发》 |2009年第6期|166-168|共3页
作者
赵桂红; 王世平;
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作者单位

黑龙江科技学院;

黑龙江;

哈尔滨;

150027;

中国农业大学;

北京;

100083;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
蓝靛果红色素; 提取; 稳定性;

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