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干式苹果酒的酿造

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苹果是我国北方的大宗水果之一。到目前为止对苹果的深加工产品还局限在罐头，果酱，果脯及半甜，甜式苹果酒。随着人们的饮食的结构的合理化，对甜食的需求在减少。从八十年代开始，以干式葡萄酒为主的干酒的消费呈上升趋势，但是，干式苹果酒还几乎没有，这是由于受原料本身的特点限制：（1）苹果属于仁果类榨汁困难，出汁率较低。（2）苹果汁极易氧化褐变。（3）原酒的澄清难度较大。（4）成品酒前期易混浊等。成为制约生产干式苹果酒的障碍。该生产工艺是以葡萄干酒的生产工艺为参考，结合苹果原料的特点进行探索，终于在生产工艺中的几个关键处取得了突破性进展，基本上确定了适合酿造于式苹果酒的生产工艺即采用抵温发酵，这时的补加糖分使原酒自身发酵到一定的酒度，适当延长发酵期并且没有明显前后发酵之分、采取原酒进行短期贮藏并配合一系列的净化措施，最大限度的保持产品的“新鲜感”，采用该工艺生产的干式苹果酒具有干酒的突出风格。产品经果露酒专家品尝认为可与日内的优质干白葡萄酒相婉美，同时该工艺也为酿酒行业尽快的开发苹果干红酒提供了有力的依据。

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