• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文会议>第十届中国香料香精学术研讨会 >不同菌株对苹果汁发酵物挥发性成分的影响

不同菌株对苹果汁发酵物挥发性成分的影响

页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

采用醋酸菌、乳酸菌、生香酵母菌和酿酒酵母菌对苹果汁进行发酵处理,利用气相色谱质谱(GC-MS)法分析发酵物中挥发性成分.苹果汁对比样中共检测出12种挥发性成分,醋酸菌发酵物中共检测出13种挥发性成分,乳酸菌发酵物中共检测出14种挥发性成分,生香酵母发酵物中共检测出15种挥发性成分,酿酒酵母发酵物中共检测出12种成分,糠醛、二甲基苯、苯乙烯、乙酰呋喃等挥发性成分的相对含量降低,异戊醇、1,3-丁二醇、丁二酸二乙酯、癸酸乙酯、苯乙醇等挥发性成分含量在发酵物中有大幅提高.为探讨生物发酵技术在苹果汁深层次加工领域的应用提供技术参考.

著录项

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号