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金华火腿香精的调配

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根据市场对金华火腿香精的要求,借助香气顶空提取技术,掌握金华火腿香气的核心原料,运用调香师的调香技术调配出适合市场需要的金华火腿成味香精.本文基于顶空固相微萃取(HS-SPME)法与气相色谱联用分析金华火腿香精的香气成分，探讨金华火腿煮熟后的香气模拟和调配,为市场上金华火腿调味料提供技术和成本支持.

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来源
《第十届中国香料香精学术研讨会》|2014年|219-226|共8页
会议地点杭州
作者
Ji Da Wei; 季大伟; Liu Hua; 刘华;
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作者单位

中国香料香精化妆品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类熟肉制品;
关键词
火腿香精; 调配工艺; 香气顶空提取技术; 香气成分;

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