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新型竹荪牛肉香精的开发与其保质期评价

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对自发研制的竹荪牛肉香精进行研究,并通过单因素实验和正交试验,考察了竹荪的种类和用量、牛肉酶解物、水解植物蛋白液(HVP液)、半胱氨酸、葡萄糖和木糖等因素对竹荪牛肉香精的风味影响,并对其进行了保质期评价和氯丙醇含量测定.结果表明:长裙竹荪用量、牛油和木糖对竹荪牛肉香精的风味影响较大;竹荪牛肉香精的较优配方条件下检测出的3-氯-1,2-丙二醇的含量为0.0029mg/kg.竹荪对牛肉香精的保质期具有一定的影响,这种影响与食盐添加量有关.

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来源
《第十届中国香料香精学术研讨会》|2014年|244-251|共8页
会议地点杭州
作者
HUANG Ming-quan; 黄明泉; WU Ji-hong; 吴继红; LIU Ting-zhu; 刘廷竹; ZOU Qing-qing; 邹青青; SUN Ba-guo; 孙宝国;
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作者单位

中国香料香精化妆品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS251.52;
关键词
竹荪牛肉香精; 保质期; 氯丙醇; 评价体系;

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