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不同干燥时间对远安黄茶理化品质的影响

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远安黄茶是中国特色茶类之一,其外形卷曲紧结带钩,色泽黄绿油润带爆点,香气高长,俗称"环子脚、鱼子泡和锅巴香".黄茶的适制品种筛选、闷黄工艺优化等方面都取得了相关进展,但远安黄茶"锅巴香"的干燥工艺还缺乏深入研究,主要是因为远安黄茶在高温干燥过程中,需要均匀加热,并在干茶表面形成一致的爆点,才能达到"鱼子泡和锅巴香"的要求.目前大生产中主要采用热风和滚炒方式,其中热风干燥以热空气为媒介对茶叶进行高温干燥,滚炒干燥则通过茶坯与高温筒壁的反复摩擦来改善香气,近年相关学者采用恒温远红外技术对绿茶进行干燥作业,取得了相关进展,但这些技术还未能应用于远安黄茶的大生产,采用热风和滚筒干燥也容易导致远安黄茶的鱼子泡分布不匀,锅巴香的品质特点也欠缺稳定.本试验在前期研究的基础上，采用新研发的干燥设备，比较不同时间对远安黄茶的感官得分、茶叶色泽、理化成分和香气组分的影响，从而优化提出新工艺，为远安黄茶干燥工艺提供技术指导和理论依据。

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来源
《2017全国茶业创新学术研讨会》|2017年|171-173|共3页
会议地点陕西西乡
作者
叶飞; 龚自明; 高士伟; 滕靖; 高志明; 刘盼盼; 王雪萍; 郑鹏程; 王胜鹏; 郑琳;
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作者单位

中国茶叶学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS272.59;
关键词
黄茶; 干燥工艺; 技术参数; 感官评价; 理化成分; 香气组分;
入库时间 2022-08-17 11:15:15

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