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凤凰单丛审评过程中茶叶香气研究

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以广东潮州产的凤凰单丛乌龙茶为实验材料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法对茶叶香气物质进行吸附提取。利用谱库和文献描述对得到的质谱图进行串连检索，以各香气组分的峰面积占总面积之比值表示组分相对含量。结果表明，全部茶叶样品在冲泡过程共获得37种香气组分，叶底获得51种香气组分。不同等级的茶叶中香气物质的差异并不显著。乌龙茶的特征性成分包括具有花香的橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮甲酯、吲哚、香叶醇、法呢烯、沉香醇及其氧化物等化合物，研究表明，某些品种的乌龙茶，如铁观音还含有较多的法呢烯，单丛乌龙含有较多的吲哚以及芳樟醇等。

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来源
《2017全国茶业创新学术研讨会》|2017年|177-179|共3页
会议地点陕西西乡
作者
王秋霜; 刘淑媚; 凌彩金;
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作者单位

中国茶叶学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS272.59;
关键词
乌龙茶; 感官评审; 香气组分;
入库时间 2022-08-17 11:15:15

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