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优势真菌在茶叶基质上产生的蛋白研究

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分别将黑曲霉(Aspergillus niger)、溜曲霉(A.tamarii)、烟曲霉(A.fumigatus)和Blastobotrys adeninivorans共4种普洱茶发酵样品分离的优势真菌接入液体(茶汤)和茶叶中发酵,经LC-MS/MS分析,液体发酵样品鉴定到16-1916个的蛋白,固体发酵样品鉴定到493-1632个蛋白,表明了上述微生物可以在普洱茶发酵中产生多种蛋白.经分析发现这些蛋白主要的分子功能为催化活性,主要定位于细胞质,主要参与代谢过程.通过KEGG数据库检索,发现了98个与普洱茶品质形成相关的酶.包括Alpha-木糖苷酶(Alpha-xylosidase)、Beta-葡萄糖苷酶(Beta-glucosidase)、果胶裂解酶(Pectin lyase)等参与多糖降解的酶;儿茶酚1,2-双加氧酶(Catechol1,2-dioxygenase)、苯酚2-单加氧酶(Phenol2-monooxygenase)等与酚类代谢有关的酶;腺苷酸基琥珀酸合成酶(Adenylosuccinate synthetase)、腺苷酰琥珀酸裂解酶(Adenylosuccinate lyase)等与嘌呤碱代谢有关的酶.这些酶催化的化学反应以及其在普洱茶独特品质形成中的作用是今后研究的重点.

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来源
《2017全国茶业创新学术研讨会》|2017年|120-121|共2页
会议地点陕西西乡
作者
赵明; 苏小琴; 段双梅; 石兴云; 郭天杰; 念波; 马燕;
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作者单位

中国茶叶学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS272.59;
关键词
普洱茶; 发酵过程; 优势真菌; 蛋白质; 催化活性;

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