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黑茶渥堆中微生物与酶的变化及其代谢作用研究进展

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渥堆是黑茶加工的关键工序,这一过程中的各种微生物及其产酶的变化与微生物自身的代谢活动决定了黑茶特有品质风味的形成.本文对黑茶渥堆过程中的微生物及其产酶的变化与代谢作用进行了综述,以期为今后深入研究黑茶品质的形成机理提供理论依据.

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来源
《第十六届中国科协年会》|2014年|1-4|共4页
会议地点昆明
作者
HU Xin; 胡歆; ZHANG Yue; 张玥;
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作者单位

中国科学技术协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类制造方法;
关键词
黑茶; 渥堆工序; 微生物; 酶; 代谢作用;

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