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魔芋膳食纤维营养价值及功能特性研究

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魔芋膳食纤维是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一,具有调节血压、血糖、血脂、减肥瘦身、润肠通便、增强免疫力和抗癌等保健功能.同时因其具有的持水性、膨胀性、粘稠性、凝胶性、成膜性等功能特性,目前已被广泛应用于食品、保健品、医药、化妆品、化工和生物等多个领域.本文综述了魔芋膳食纤维的营养价值、功能特性以及应用现状,并对其应用前景进行了展望.

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来源
《2012保健食品科技创新与配料应用技术研讨会》|2012年|8-13|共6页
会议地点北京
作者
Zhang fu quan; 张富全; Chen jia; 陈佳; Peng jian an; 彭建安; Wang bo; 王博; Gu xin ying; 谷欣莹;
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作者单位

中国保健协会;

中国食品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS201.23;
关键词
魔芋; 膳食纤维; 营养价值; 功能特性; 保健功能;

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