首页> 中文会议>中国农业机械学会2008年学术年会 >利用电子自旋共振(ESR)测定乳清蛋白多肽抗氧化活性的研究

利用电子自旋共振(ESR)测定乳清蛋白多肽抗氧化活性的研究

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

通过碱性蛋白酶对乳清分离蛋白(WPI)进行水解,研究纯化后乳清分离蛋白肽的抗氧化活性以及不同分子量多肽对抗氧化活性的影响.利用Sephadex G-10凝胶色谱柱对乳清蛋白水解物进行分离纯化,通过电子自旋共振仪测定不同分子量范围多肽对DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radicals)、羟基和超氧阴离子自由基的清除能力,同时,对氨基酸组成进行了分析.WPI经碱性蛋白酶水解后,5h水解物抗氧化活性最高,经凝胶色谱柱分离纯化,将其按分子量范围分成了4部分,即Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ和Ⅳ,各部分大致分子量范围是:大于40000,2800～40000,100～2800和低于100.分子量在100～2800的乳清多肽自由基清除能力最强,对DPPH、羟基和超氧阴离子自由基的清除率分别为58.67%,65.67%和69.87%,且组氨酸、精氨酸、脯氨酸等氨基酸的含量显著增加.

著录项

来源
《中国农业机械学会2008年学术年会》|2008年|1024-1033|共10页
会议地点济南
作者

展开▼
作者单位

中国农业机械学会;

展开▼
会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类蛋白质的一级结构;
关键词
乳清蛋白水解物; 电子自旋共振; 抗氧化活性; 自由基清除活性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 应用电子自旋共振(ESR)法测定猪血浆蛋白水解物抗氧化活性的研究 [J] . 刘骞 ,孔保华 ,夏秀芳 . 食品科学 . 2009,第003期
2. 乳清多肽的分离纯化及体外抗氧化活性研究 [J] . 包怡红 ,李锐达 . 中国乳品工业 . 2011,第010期
3. 利用电子自旋共振（ESR）技术研究一氧化氮自由基在心脑血管疾病和健康中的“双刃剑”作用 [J] . 赵保路 . 波谱学杂志 . 2015,第002期
4. 利用电子自旋共振(ESR)研究啤酒酿造过程中的自由基 [J] . 严敏 ,李崎 ,董建军 . 食品科学 . 2007,第002期
5. 利用电子自旋共振(ESR)技术研究啤酒原辅料自由基及其对麦汁自由基的影响 [J] . 李崎 ,严敏 ,李永仙 . 分析试验室 . 2007,第5期
6. 利用电子自旋共振(ESR)测定乳清蛋白多肽抗氧化活性的研究 [C] . 彭新颜 ,孔保华 ,熊幼翎 . 中国奶业协会2008年年会 . 2008
7. 复合酶水解乳清蛋白粉工艺及水解产物抗氧化活性研究及应用 [A] . 邵志芳 . 2020

利用电子自旋共振(ESR)测定乳清蛋白多肽抗氧化活性的研究

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅